生鲜食品配送规范.docxVIP

STYLEREF 标准文件_文件编号 错误！未定义样式。 PAGE 1 STYLEREF 标准文件_文件编号 错误！未定义样式。 PAGE 6 生鲜食品配送规范 范围 本文件规定了生鲜食品配送的基本要求、场所与环境、设施设备及用品、人员要求、操作要求、管理要求。 本文件适用于生鲜食品配送企业。 本文件不适用于零售配送企业。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB?7718 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 17242 投诉处理指南 GB/T 19680 物流企业分类与评估指标 GB/T 24616 冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存 GB/T?28843 食品冷链物流追溯管理要求 GB/T 34344 农产品物流包装材料通用技术要求 GB/T 34767 水产品销售与配送良好操作规范 GB 50016 建筑设计防火规范 GB 50072 冷库设计规范 GB 50222 建筑内部装修设计防火规范 SB/T 10428 初级生鲜食品配送良好操作规范 SB/T 10873 生鲜农产品配送中心管理技术规范 JJF?1070 定量包装商品净含量计量检验规则 JJF?1647 零售商品称重计量检验规则 WS/T 458 卫生监督现场快速检测通用技术指南 术语和定义 SB/T 10428界定的以及下列术语和定义适用于本文件。  生鲜食品 fresh food 未经烹饪等热加工的新鲜蔬菜、水果、禽畜肉、禽蛋和水产品等。 [来源：SB/T 10428，3.1，有修改] 配送 ditriuibtion 在经济合理区域范围内，根据用户要求，对生鲜食品进行拣选、加工、包装和组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动。 [来源：SB/T 10428，3.5，有修改] 基本要求 应有稳定、可靠的货源供应渠道，建立完整的供应链。 应建立食品质量安全管理体系，制订食品安全管理制度，生鲜食品配送操作流程以及操作规范。 应有满足生鲜食品配送的场所、设施设备、信息系统、从业人员。 场所与环境 应选择在便于机动车辆进入的交通便利处，地势高于周边并排水畅通，周边直线距离1km之内无有毒有害污染源，无生产或储存易燃、易爆、有毒有害危险品场所。宜选择靠近在原料供应市场位置，但不宜太靠近城市主要干道。 配送场所设计、布局、设施建设和环境卫生应符合GB 14881和SB/T 10873的要求，建筑防火设计应符合GB 50016的要求，内部装修防火设计应符合GB 50222的要求。 场所平面设计和布局应符合产品加工工艺，做到人流、物流、气流、废弃物流顺畅，并符合以下要求： 操作人员可直达各自操作区域，避免清洁区与污染区人员活动路线相互交叉； 避免污染物和非污染物的活动路线交叉； 避免生、熟食品相互交叉； 气流从低温向高温流动； 各类生鲜食品作业区的温度应符合SB/T 10428的要求。 应按照业务流程和业务模块进行分区作业，畜禽肉、蔬菜（水果）、水产品应有各自的加工区域，产品加工清洁区和非清洁区应严格分开。作业区域应有明显的划分标记，并有明确、清晰的标识。 设施设备及用品 应配备加工设备、保鲜储存、运输、卫生、检测、计量、消防安全等设施设备，宜配备订单处理信息系统，宜选用节能环保型设施设备，设施设备应符合GB 14881和SB/T 10428的规定，并符合以下要求： 加工设施设备：包括清洗、切割、包装、贴标、分拣、传送、周转、搬运、包装等设施设备，宜配备自动化分拣设施设备； 保鲜储存设施设备：包括保鲜容器、仓库、冷库等设施设备，常温食品贮存仓库应通风良好，冷库的设计应符合GB 50072的规定，并配置温度显示装置； 运输设备：运输车辆应安全密闭、无毒、无害、清洁卫生，有制冷装置或者配备制冷容器，应加载定位系统，宜采用电动汽车、气体燃料汽车等新能源或清洁能源货运车辆； 卫生设施设备：包括消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备。 检测设施设备：农药和兽药残留检测仪，宜建立快速检测室，并配备相应的设施设备及用品； 计量设施设备：经过计量检定合格，未超过记录