QB_T 1364-2014禽类罐头.pdf

ICS 67.120.10QB分类号：X72备案号：46036-2014中华人民共和国轻工行业标准QB/T 1364-2014代替QB/T1364-1991～QB/T1372—1991，QB/T1609—1992禽类罐头Canned poultry2014-05-06发布2014-10-01实施中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T1364—2014前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准代替QB/T1364—1991《红烧鸡罐头》、QB/T1365—1991《咖喱鸡罐头》、QB/T1366—1991《炸子鸡罐头》、QB/T1367—1991《辣味炸子鸡罐头》、QB/T1368一1991《五香鸡腌罐头》、QB/T1369—1991《五香鸭腌罐头》、QB/T1370—1991《五香鸡翅罐头》、QB/T1371—1991《烤鹅罐头》、QB/T1372一1991《烤鸭罐头》、QB/T1609一1992《香炸鹅罐头》。与原行业标准相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：整合为一项标准，标准名称修改为“禽类罐头”；增加添加剂原料要求；将产品质量等级修改为“优级品和合格品”；修改产品氯化钠含量指标；-删除按罐型对产品固形物的规定，规定下限；删除产品缺陷指标，在感官要求中增加“杂质”要求。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：蚌埠市宏业肉类联合加工有限责任公司、中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会。本标准主要起草人：郑渝、仇凯、邵云龙。QB/T1364一1991的历次版本发布情况为：QB422-1976。QB/T1365一1991的历次版本发布情况为：QB 421-1976。QB/T1366一1991的历次版本发布情况为：QB423-1964。QB/T1367-1991的历次版本发布情况为：QB424-1964。QB/T1368-1991的历次版本发布情况为：QB 427-1964。QB/T1369一1991的历次版本发布情况为：QB 4311964。QB/T1370-1991的历次版本发布情况为：QB 425-1964QB/T1371一1991的历次版本发布情况为：QB433-1976。QB/T1372一1991、QB/T1609一1992分别于1991年、1992年首次发布，本次完成第一次（合并）修订。1 QB/类罐头1范围本标准规定了禽类罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以鸡、鸭、鹅等为主要原料，经加工处理、预煮或油炸、调味、装罐、密封、杀菌制成的禽类罐藏食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。白砂糖GB 317GB 1534花生油GB 1535大豆油菜籽油GB 1536棉籽油GB 1537酱油卫生标准GB 2717食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2760食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2762立商业无菌检验5食品安全国家标准食品微生物学检验GB 4789.26食用盐GB 5461GB/T10786罐头食品的检验方法食品中氯化钠的测定GB/T 12457香辛料调味品通用技术条件GB/T15691鲜、冻禽产品GB16869鸡嗣体分割GB/T24864罐头食品检验规则QB/T 1006罐头食品代号的标示要求QB2683罐头食品包装、标志、运输和贮存QB/T 46313术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1黑心brownpart禽脑中心呈褐色的部分。4产品分类及代号根据原料和加工方式不同进行分类，如表1所示。1 QB/T1364-2014表1产品分类及代号产品代号品分红烧鸡罐头206咖喱209炸子鸡罐头210辣味炸子鸡罐头216鸡腌罐头五香双225五香鸡翅罐头213烤鸭罐头232五香鸭罐头243烤鹅罐头249香炸鹅罐头272其他产品应符金QB2683的的规定5要求5.1原辅材料5.1.1鸡应符合GB/T24864和GB16869的要求。5.1.2鸭、鹅应符合GB16869的要求。5.1.3植物油应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求5.1.4食盐应符合GB5461的要5.1.5酱油应符合GB277的要求5.1.6白砂糖应符合GBB317的要5.1.7食品添加剂应符合相应标准的要求。5.1.8香辛料应符合GB/T15691的要求。理5.1.9其他辅料应符合相应的标准和规定5.2感官要求应符合表2的要2 QB/T1364-2014表2感官要求优级品项目合格品肉呈酱红红烧禽类罐头工色，汤汁呈酱棕红烧禽类罐头：肉呈