SN_T 2913-2011出口食品用消毒剂生产企业HACCP应用指南.pdf

中华人民共和国出入境检验检疫行业标准SN/T 2913—-2011出口食品用消毒剂生产企业HACCP 应用指南Guideline of HACCP for export disinfectantsfor producing establishments2011-05-31发布2011-12-01实施中华人民共和国发布国家质量监督检验检疫总局 SN/T 2913—2011前言本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草。本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。本标准起草单位：中华人民共和国山东出入境检验检疫局。本标准主要起草人：林爱东、孙妍、谢亮、刘爱华、郝杰、杨伟克、王怀训。 SN/T 2913—2011引言本标准从我国出口食品用消毒剂生产企业安全方面存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合出口食品用消毒剂企业生产特点，针对企业卫生安全生产环境和条件、控制措施选择与评价、产品检测、关键过程控制等，提出了建立我国出口食品用消毒剂HACCP应用指南。本标准在HACCP原理的基础上，为食品用消毒剂生产企业提供了建立HACCP体系的步骤以及实施和保持的应用指南。本标准也融人了GB/T22000--2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》的精神。HACCP与 GB/T 22000—2006 对应关系表参见附录 A。本标准是在GB/T19538一2004《危害分析与关键控制点（HACCP)体系及其应用指南》的基础上，为规范食品用消毒剂企业建立和实施HACCP体系所制定的，是对国家标准GB/T19538一2004的组化和延伸。本标准还特别提出了针对消毒剂特点的“关键过程控制”要求，主要包括原料验收，配料，提纯，包装、标签检查、检验等过程的控制，规范建立食品用消毒剂HACCP体系，对在食品用消毒剂生产企业进行食品安全控制具有重要的意义。I SN/T 2913—2011出口食品用消毒剂生产企业HACCP 应用指南1 范围本标准规定了食品用消毒剂生产企业（以下简称企业）HACCP体系的建立、实施和保持的基本要求。本标准适用于食品用消毒剂生产企业HACCP体系的建立实施和管理，也可作为外部验证的技术依据。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB4285农药安全使用标，GB5749生活饮用水卫生标稚GB/T8321（所有部分）农药合理使用标准GB16483　化学品安全技术说明书内容和项目顺序中国生物制品主要原辅料质量标准消毒管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1食品用消毒剂food use of isinfectan直接用于消毒食品、食品用工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。3. 2食品用消毒剂生产方式production mode of-food use of detergent食品用消毒剂生产（加工、制备、合成）方式主要有生物合成法、化学合成法以及直接提取（天然物提取)三种方法。3.3基础计划 prerequisite program包括良好操作规范在内的，为HACCP体系提供基础操作条件的各项程序。3.4关键控制点 critical control point能够进行控制，并且该控制对防止、消除产品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一工序措施或步骤。3.5显著危害 significant hazard由危害分析所确定的，如不加以控制将极可能发生并对消费者造成疾病或伤害的潜在危害。“极可能发生”和“对消费者造成疾病或伤害”通常表达为“具有发生的可能性”和“危害的严重性”。1 SN/T 2913—20113. 6关键限值critical limits区分可接收和不可接收的判定值。3.7CCP 判断树 CCP decision tre用来判断食品用消毒剂生产过程中某一点、某一步骤、某一工序是否为关键控制点的一系列步骤3.8可追溯性traceability通过登记的识别码，对商品或行为的历史和使用或位置予以追踪的能力。是利用已记录的标志（这种标识对每一批产品都是唯一的，即标记和被追溯的对象有一一对应关系，同时，这类标识已作为记录保存）追溯产品的历史（包括用于该产品的原辅料的来历）、应用情况、所处场所或类似产品活动的能力。4食品用消毒剂的分类4.1按照消毒剂作用水平分类4. 1.1灭菌剂(sterilant)可杀灭一切微生物使其达到灭菌要求的制剂。包括甲醛、戊二醛、环氧乙烷、过氧乙酸、过氧化氢、二氧化氯等。4. 1.2 高效消毒剂(high level disinfectant)可杀灭一切细菌繁殖体（包括分枝杆菌）、病毒、真菌及其孢子等，对细菌芽孢也有一定杀灭