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菜品标准化，安全知识，公式应用试题及答案 1. 黑牛肋条出品多少克？ [单选题] 190克 170克 180克(正确答案) 200克 2. 调味猪五花肉，鲜排汁多少克？ [单选题] 10 20(正确答案) 30 40 3. 炸虾鳗鱼卷，片的鳗鱼长，宽，厚是多少毫米？ [单选题] 6—7，3，2—2.5(正确答案) 7—8，4，3—3.5 4. 地瓜，土豆片标准厚度？ [单选题] 2—3厘米 0.3—0.4厘米(正确答案) 0.2—0.4厘米 3—4厘米 5. 黑胡椒肥牛，秘制肥牛，和牛秘制肉出品标准克数？ [单选题] 190，200，190 200、200、190 180、190