鲍鱼菇中大分子物质抗氧化构效关系及作用机制的研究的开题报告.docxVIP

鲍鱼菇中大分子物质抗氧化构效关系及作用机制的研究的开题报告 开题报告 一、研究背景及意义 鲍鱼菇（Pleurotus abalones）是一种富含营养的食用菌，被广泛应用于食品制造、医药及保健领域。鲍鱼菇中含有的多糖、多酚、生物碱等大分子物质具有较好的抗氧化活性，能够降低人体内的自由基水平、增强机体免疫力、防治多种疾病等。但是，鲍鱼菇中大分子物质的抗氧化构效关系及作用机制尚未深入探讨。 因此，开展鲍鱼菇中大分子物质抗氧化构效关系及作用机制的研究，对于深入了解其抗氧化作用机理、发展其保健食品及药物具有重要意义。 二、研究目的及方法 目的： 1、了解鲍鱼菇中大分子物质的组成成分及含量； 2、确定鲍鱼菇中大分子物质的抗氧化活性，并建立构效关系模型； 3、研究鲍鱼菇中大分子物质的抗氧化机理及其与活性成分之间的作用关系。 方法： 1、从鲍鱼菇中提取高分子多糖、多酚等大分子物质； 2、利用常规色谱分离技术和生物学活性评价方法，对鲍鱼菇中大分子物质进行分离和鉴定； 3、通过体外实验、分子模拟等方法，研究其抗氧化构效关系； 4、进一步利用蛋白质质谱分析法等，阐明抗氧化机理及其与活性成分之间的作用关系。 三、研究预期成果 1、明确鲍鱼菇中大分子物质的组成成分及含量； 2、建立鲍鱼菇中大分子物质的抗氧化构效关系模型； 3、揭示鲍鱼菇中大分子物质的抗氧化机理及其与活性成分之间的作用关系； 4、为鲍鱼菇的