SB_T 11046-2013建设节约型餐饮企业规范.pdf

ICS 03.100.01A 10SB备案号：46966—2014中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 11046—2013建设节约型餐饮企业规范Specification of building economical catering enterprises2014-12-01实施2014-04-06 发布发布中华人民共和国商务部 SB/T 11046—2013言前本标准按照 GB/T 1.1一2009 给出的规则起草。本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。本标准起草单位：中国烹饪协会、北京赐香缘餐饮管理有限公司。本标准主要起草人：冯恩援、刘秀军、许云飞、田明福、赵崔华、陈崇金、吴桐I SB/T 11046—2013建设节约型餐饮企业规范1 范围本标准规定了建设节约型餐饮企业的要求。本标准适用于餐饮服务的提供和管理。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。HJ/T2022005　环境标志产品技术要求　次性餐饮具3节约管理总则3.1各种设备应符合国家节能减排的有关规定，降低能源与物品消耗。3.2使用清洁能源和先进的工艺技术与设备、设施。3.3采用安全、高效、新型节能光源及有益健康的照明器具。宾客全部离开后，工作人员应及时关闭空调和吊灯等耗电量较高的电器。3.4选择具备供餐条件的餐饮企业，按供餐特点提供大、中、小份的菜品，提醒客人适量点餐，并在消费后建议消费者将剩余食品打包，使用餐具应符合HJ/T202-·2005要求3.5定期对员工进行水资源、炉具燃气和各种电器设备使用的节能培训。3.6定期对燃气管道、供水管道、阀门、电气设备等进行养护，保证安全生产。有条件的热源部门或部位采用热回收系统，提高能源效率。3.7餐饮企业对就餐场所的设计应有健全的节约节能的管理程序。鼓励采取节约土地使用面积措施，避免过度装饰装潢。4　具体要求4.1鼓励使用太阳能、电能等清洁能源，使用节能环保设备。4.21使用防空烧的炉具。将燃气节约控制在30%以上。4.3采用合格的节能灶具，炉灶燃烧产物中CO浓度应小于0.20%。4.4采用节水标识牌、节水龙头等措施，控制厨房用水。4.5油烟净化器应获得餐厅所在地环保部门的认可。4.6安装调光系统或采用分区照明控制，节约电能损耗。在大堂吧、宴会厅、大堂等区域安装调光系统，适时调节，节约电能损耗。餐厅的宴会厅及为其服务的厨房的照明部分电力应为二级负荷。分区控制，多采用LED灯。4.7主要房间及部位的平均照度推荐值宜符合表1的规定。1 SB/T 11046—2013表1平均照度推荐值房间名称推荐值/1x宴会用餐厅150～200～300大餐厅50～75～100小餐厅100~～150～200厨房100～150～200饮食制作间75～100～150库房30～50～75注：勒克斯是照度单位，符号为“1x。4.8各类房间冬季采暖室内设计温度应符合表2的规定。表2冬季采暖房间室内设计温度房间名称室内设计温度/℃餐厅、饮食厅18~2016厨房和饮食制作间（冷加工间）厨房和饮食制作间(热加工间)10 干菜库、饮料库8~10蔬菜库5洗涤间16~204.9使用空调的设计参数应符合表3的规定，表3夏季空调的设计参数夏季室内设计温度夏季室内相对湿度噪声标准新风量工作地带风速℃%dBm/(h·人)m/s124 ~2865NC50200.34.10不宜使用一次性餐具、毛巾。其他一次性餐具应符合 HJ/T 202一2005的相关要求。2 中华人民共和国国内贸易行业标准建设节约型餐饮企业规范SB/T 11046--2013*中国标准出版社出版发行北京市朝阳区和平里西街甲2号(100029)北京市西城区三里河北街16号(100045)网址 总编室：（010行中心：（010者服务部：（010国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销*开本880×12301/16印张 0.5字数 ５千字2015年1月第一版　2015年1月第一次印刷*书号：155066·2-27997如有印装差错告由本社发行中心调换版权专有侵权必究SB/T 11046-2013举报电话：（010