QB 2075-1995速溶豆粉(豆奶粉).pdf

中华人民共和国行业标准速溶豆粉QB2075-95（豆奶粉）1主题内容与适用范围本标准规定了速溶豆粉（豆奶粉）的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以大豆为主要原料，经加工制成的粉状或微粒状食品。2引用标准GB317.1白砂糖GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5009.6食品中脂肪的测定方法GB 5009.81食品中燕糖的测定方法GB 5009.111食品中总砷的测定方法GB5009.12、食品中铅的测定方法GB 5009.13 1食品中铜的测定方法CB5413乳粉检验方法GB 7718食品标签通用标准GB 8612豆制食品业用大豆GB 8622大豆食品中尿素酶活性测定方法GB/T 12394食品中不溶性膳食纤维的测定方法GB/T124561食品中总酸的测定方法GB/T 14769 1食品中水分的测定方法GB/T 14770食品中灰分的测定方法GB/T 14771食品中蛋白质的测定方法3产品分类根据不同的加工方法将产品分成两类。3.1I型速溶豆粉大豆经去皮，磨浆，去渣，加入白砂糖，添加或不添加鲜乳（或乳粉）及其它辅料，浓缩，喷雾干燥而制成的产品。3.2Ⅱ型速溶豆粉大豆经去皮，磨浆，加人白砂糖，添加或不添加鲜乳（或乳粉）及其它辅料，喷雾干燥中国轻工总会1995-03-27批准1996--01—0实施1 QB 2075-95而制成的产品。4技术要求4.1原料4.1.1大豆应符合GB8612的规定。4.1.2白砂糖应符合GB317.1的规定。4.2产品分级根据感宫、理化、微生物学指标，产品分为优级品和合格品。4.3感官要求感宫要求应符合表1的规定。表11型Ⅱ型项目优级品合格品优级品合格品色泽淡黄色乳白色外观粉状或微粒状，无结块，无硬粒，无焦粉气味和滋味具有大豆特有的香味及该品种应有的风味。口味纯正，无异味，基本无豆腿味和苦涩味润湿下沉快，冲调后润湿下沉较快，冲调润温下沉快，冲调后润湿下沉较快，冲调冲调性易溶解，无团块后易溶解，允许有少易溶解，允许稍有团后易溶解，允许有少量团块块量团块杂质无肉眼可见杂质4.4净含量公差净含业公差应符合表2的规定。表,2净含量(名/袋)允许公差(%)100±8（每批苹均净含量不得低于标明量）100土5（每批平均净含量不得低于标明量）4.5理化指标理化指标应符合表8的规定。4.6微生物学指标微生物学指标应符合表4的规定。 QB2075--95表 81型Ⅱ型目项优级品合格品优级品合格品N水分，%3.04.03.04.016.0蛋白质，%18.017.015.0M7.0脂肪，%8.09.08.0≤55.060.055.060.0总糖（以蔗糖计），%97.092.088.0溶解度（重量法），%92.00.05沉淀指数0.11.0不溶性膳食纤维，%A10.0酸度（以乳酸计），g/kg≤灰分，%3.0阴性尿素酶活性N.1.0铅（以Pb计），mg/kgN0.5砷（以As计），mg/kgΛ10.0铜（以Cu计），mg/kg应符合GB2760的规定食品添加剂表4目项指标细菌总数，个/名30000N90大肠菌群（近似数），个/100g不得检出致病菌（系指肠道致病菌和致病性球菌）5·试验方法5.1感官检验5.1.1色泽、外观、杂质将被测样品倒在白塘瓷盘上，用肉眼直接观察。5.1.2气味和滋味膜其气味，品尝其滋味。5.1.3冲调性取被测样品34g于400mL烧杯中，用70℃水250mL冲调，用玻棒搅拌2min后观察其溶解情3 QB2075--95况。5.2净含量检验每批取5个单元包装的样品，用感量为1名的天平称其净重，取平均值。5.3理化检验5.3.1水分按GB/T14769第2章规定的方法测定。5.3.2蛋白质按GB/T14771规定的方法测定。蛋白质的换算系数为6.25。5.3.3脂肪按GB5009.6第二法规定的方法测定。5.3.4总糖按GB5009.8规定的方法测定。总糖是蔗糖与还原糖的总和。5.3.5溶解度按GB5413附录A第二章规定的方法测定。5.3.6酸度按GB/T12456规定的方法测定。5.3.7灰分按GB/T14770规定的方法测定。5.3.8砷、铅、钢分别按GB5009.11、GB5009.12、GB5009.13规定的方法测定。5.3.9不溶性膳食纤维按CB/T12394规定的方法测定。5.3.10沉淀指数按本标准附录A规定的方法测定。5.3.11尿素酶接GB.8622规定的方法测定。5.4微生物检验按CB5413规定的方法检验。6检验规则6.1批同班次、同品种、同规格的产品为一批。6.2取样量按每批产品净重量的1.5%抽取样品，批产量小于1t的按1t计算。：6：3出厂检验6.3.1：出厂检验项目包括感官、净含量、水分、溶解度、.酸度、微生物学指标。优级品