QB_T 4626-2014香菜心罐头.pdf

ICS 67.080.20QB分类号：X77备案号：46055-2014中华人民共和国轻工行业标准QB/T 4626-2014代替QB/T3617-1999香菜心罐头Canned asparagus lettuce2014-05-06发布2014-10-01实施中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T4626-2014前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准代替QB/T3617一1999《香菜心罐头》，与QB/T3617一1999相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：修改产品质量分级为优级品和合格品；增加添加剂原料要求；-删除高盐香菜心罐头类别及对应要求；-删除“缺陷”，在感官要求中增加“无外来杂质”；-删除重金属指标，修改为污染物限量。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：福建紫山集团股份有限公司、中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会。本标准主要起草人：林东、张蔚、仇凯、邵云龙。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：QB/T3617-1999;-ZBX77006-1990;QB473-1964。 QB/T4626-2014香菜心罐头1范围本标准规定了香菜心罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以莴苣笋为原料，经去皮、腌渍、加工处理、调味、装罐、密封、杀菌、冷却制成的香菜心罐藏食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖GB 2717，酱油卫生标准GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准罐头食品的检验方法GB/T10786GB/T12457食品氯化钠的测定罐头食品检验规则QB/T1006罐头食品包装、标志、运输和贮存QB/T46313术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1黑心blackspot菜心片中心部位有明显的黑色斑点。3. 2硬心smallhardpart菜心片中心部位的硬块，咀嚼时有渣感。3. 3木质化粗纤维lignificationcrudefiber莴苣笋去皮不净，带有不可食的粗纤维。4产品分类及代号根据固形物的形状不同分为：片状香菜心罐头，产品代号为：8092；条状香菜心罐头，产品代号为：8093。一段状香菜心罐头，产品代号为：8094。I QB/T4626-20145要求5.1原辅材料5.1.1莴苣笋新鲜幼嫩，无腐烂黑心、空心、霉变，不应采用有褐斑或暗褐色的淡绿葛苣笋。5.1.2甘草洁净、干燥。香甜味正常，无虫蛀、发霉现象。5.1.3白砂糖应符合GB317的要求5.1.4食用盐应符合GB5461的要求5.1.5酱油应符合GB2717的要求5.1.6水应符合GB5749的要求5.1.7食品添加剂应符合相应标准的要求5.2感官要求应符合表1的要求。V表1感官要求项目优级品合格品菜心呈黄褐色，色泽较黄褐色或红褐色，，可稍带绿色，色泽较一致，有光泽。汁液较T色泽呈棕红色清，呈棕红致，有光泽液较清滋味、气味具有香菜心罐头应有的滋味及气味，无异脆嫩，无木质化粗纤维，无空心、黑心、硬心片状：近似圆片，直径大于13mm，厚度2mm~不规则的片、固形物重的6mm；条状：长30mm~50mm，宽与厚2mm~段总重不超过组织形态段状：长8mm~15mm，直径小于13mm8mm;10%，其他同优级品规则的片、条段总重不超过固形物重的杂质外来杂质5.3理化指标5.3.1净含量应符合相每批产品平关标准和规5.3.2固形物含量产品的固形物含量不应低于60%每批产品的平均固形物含量不应低于标示值5.3.3氯化钠含量3.0%~6.0%。5.4污染物限量应符合GB2762对应条款的规定。2 QB/T4626-20145.5微生物指标应符合罐头食品商业无菌5.6食品添加剂的使用应符合GB2760的规定6试验方法6.1感官要求按GB/T10786规定的方法进行测定。6.2净含量按GB/T10786规定的方法进行测定。6.3固形物含量按GB/T10786规定的方法进行测定。6.4氯化钠含量按GB/T12457规定的方法进#行测定6.5污染物限量按GB2762规定的方法进行测定6.6微生物指标按GB4789.26规定的方法进行检验。检验规则7应符合QB/T1006的规定。其中，感官要求、净含量、固形物含量微生物指标为出厂检验项目。8标志、包装、运输、贮存应符合QB/T4631有关规定2 19中华人民共和国轻工行业