餐饮清洁卫生管理制度.docxVIP

餐饮清洁卫生管理制度 为了保障食品安全，维护公共卫生，促进餐饮业的良性发展，本餐饮店制定了清洁卫生管理制度。请所有员工认真遵守本管理制度，确保食品安全和公共卫生。 1. 设施设备卫生要求 厨房内禁止留宿。 厨房门禁止打开，严禁在风口或有通风设施的地方放置垃圾桶。 餐具清洗池必须每天消毒1次。 垃圾桶必须定时清空，每日可用垃圾袋密封垃圾袋存放于室外。 我们严格规定厨房内禁止吸烟、嚼口香糖等不良习惯。 厨房须保持干燥，不能随意乱放水洗衣服、叉子、筷子等物品。 2. 厨房卫生要求 厨房须保持干净。 厨房内必须定期喷洒防虫药剂。 厨房内设施设备须每天清洗一次并消毒。 不要在大型容器（锅、炉灶等）上面放置各种垃圾。 经理必须每天检查厨房的卫生状况。 3. 食品安全要求 所有食材必须在保质期内，且必须经过严格检测。 所有鱼肉类食品必须去除内脏并彻底清洗，确保食材洁净卫生。 不允许将不知是否添加添加剂的食材使用在餐品中。 所有餐品必须保持新鲜、美味，绝不能出现变质现象，如发现变质必须立即销毁。 每周必须检查食品储存条件。 4. 人员卫生要求 餐厅内所有员工必须遵守洗手规定。 员工不得穿着油腻的衣服工作。 员工不得带饭进入餐厅就餐，也不得在餐厅吃东西。 餐厅内必须管制员工的头发，禁止在工作过程中摆动头发。 5. 废弃物管理制度 所有产生的废弃物必须分类投放。 厨房内的废物必须尽快处理，不允许在室内