SCT 3116-2006冻淡水鱼片.pdf

ICS 67.120.30B 50SC中华人民共和国水产行业标准SC/T 3116-2006冻淡水鱼片Quick frozen fresh water fish fillets(Codex general standard for quick frozen fish fillets,codex stan 190-1995,NEQ)0607270003602006-04-01实施2006-01-26 发布中华人民共和国农业部发布 SC/T 3116—2006前言本标准由中华人民共和国农业部渔业局提出。本标准由全国水产标准化委员会水产品加工分技术分委会归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所。本标准主要起草人：杨贤庆、李来好、刁石强、李刘冬、陈培基、吴燕燕。I SC/T 3116—2006冻淡水鱼片1范围本标准规定了冻淡水鱼片产品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以罗非鱼（Oreochromisniloticus）、鲮鱼（Cirrhinamolitorella）、草鱼(Ctenopharyngodon idellus)、青鱼(Mylopharyngodom piceus)、鲢鱼(Hypohthalmichthys molityix)、鋪鱼（Prechromisniloticus）等淡水鱼为原料，经剖片、速冻加工而成的冻淡水鱼片，其他淡水鱼制成的冻鱼片可参照执行。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.20食品卫生微生物检验水产食品检验GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定食品中镉的测定GB/T5009.15GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.44-2003肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品标签通用标准NY5053无公害食品草、青、鲢、、尼罗罗非鱼SC/T3015水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定SC/T3017冷冻水产品净含量的测定SC/T3018水产品中氯霉素残留量的测定气相色谱法3术语和定义下列术语和定义适应于本标准。3.1鱼片 fish fillets指在鱼躺体上沿与脊椎骨平行方向切下的片或块。3.2黑膜black gut liner残留在鱼片上的黑色腹膜。4要求4.1原料要求1 SC/T 3116—2006所用原料应新鲜、清洁、无污染、无异味，其品质应符合NY5053规定。原料应在清洁、卫生的淡水池中暂养。4.2加工要求生产场地应清洁卫生，冷冻加工用水应符合GB5749的要求，速冻时应使产品快速通过最大冰晶生成带，中心温度应达到一18℃及以下。产品应镀冰衣(单冰)或包冰被(块冻)。4.3感官要求感官要求见表1。表 1 感官要求项目产品状态要求冰衣透明光亮，冰衣应完全包覆鱼片，清洁、坚实、平整不变形，个体单冻产品外观间应易于分离解冻前冰被应均匀盖没鱼片，冻块清洁、坚实、表面平整不破碎，鱼片排列块冻产品外观整齐，鱼片大小基本均匀，允许个别冻鱼块表面有小的凹陷外观鱼片表面无由干耗和脂肪氧化引起的明显发白、发黄等现象色泽色泽正常、有光泽鱼片边缘基本整齐、片与片间排列较整齐，允许在冻鱼块边缘的鱼形态片肉质有稍微的松散，允许个别鱼片的鱼肉部分剥离气味气味正常无异味肌肉组织紧密有弹性解冻状态无外来杂质。鱼片清洁、内脏和中骨应去除较干净。允许略有少量的黑膜、小血斑、小块的皮。对于标明去皮鱼片，鱼皮应去除干净，对杂质于标明去骨（或去刺）鱼片，不应有直径大于等于1mm且长度大于等于10mm的鱼骨或鱼刺，或直径大于2mm且长度大于5mm的鱼骨或鱼刺1kg样品中，直径大于3mm的囊状寄生虫或长度大于等于10mm寄生虫非囊状幼虫不应大于等于2个4.4理化指标理化指标见表2。表2理化指标项目指标冻品中心温度，℃≤-18≤4.5(≤200 g)净含量负偏差，%≤3.0 (201 g~1 000 g)≤1.5 (≥1001 g)挥发性盐基氮(VBN)，mg/100g≤204.5安全卫生指标安全卫生指标见表3。2 SC/T 3116—2006表3安全指标项目指标土霉素,mg/kg≤0.1氯霉素不得检出无机砷(以 As计),mg/kg0.1甲基汞(以 Hg 计),mg/kg0.5铅(以 Pb