QB 1395-1991什锦蔬菜罐头.pdf

中华人民共和国行业标准什锦蔬菜罐头QB 1395—91Mixed vegetables主题内容与适用范围本标准规定了什锦蔬菜罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以青豌豆、土豆、胡萝卜等五种蔬菜为原料，经加工处理、装罐、加盐水、密封、杀菌制成的什锦蔬菜头。2 引用标准GB5461食用盐GB 4789.26食品卫生微生物学检验　罐头食品商业无菌的检验GB 5009.11 : 1食品中总碑的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法GB11671果蔬类罐头食品卫生标准GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB:1007罐头食品净重和固形物含量的測定ZBX 70004头食品的感宫检验ZBX 70005罐头食品包装、标志、运输和存3 术语3.1红花豆扬花期开红花、经加热后成紫褐色的豌豆。产品分类什锦蔬菜罐头的产品代号为860。5 技术要求5.1原辅材料5.1.1青豌豆采用新鲜或冷藏良好，直径在7mm以上的青豌豆。中华人民共和国轻工业部1991—1231批准1992-08-01实施—177- QB 1395-91土豆采用个形大、芽眼浅的白色或淡黄色土豆。5.1.2胡萝卜采用新鲜、红色或橙红色、无黄心的胡萝卜。5.1.3卷心菜采用新鲜、无虫蛀的白色平顶卷心菜。5.1.4蚕豆采用新鲜去皮蚕豆，豆肉呈绿色。不应用发黄的老豆。5.1.5洋葱采用无霉烂变质的新鲜洋葱。5.1.65.1.7芹‧采用无黄叶的新鲜芹。5.1.8食用盐应符合 GB 5461的要求。5.1.9氯化钙白色碎块或颗粒，能溶于水，氯化钙含量在96.0%以上。5.2感官要求应符合表 1 的要求。感宜要求表1 合 格飾品品级品级优项目一具有本产品各种蔬菜应有的具有本产品各种蔬菜应有的具有本产品各种蔬菜应有的色泽，搭配尚均匀，红花豆不色泽，搭配较均勾，色泽鲜明；色泽|色泽，搭配均勾，色泽鲜明，超过4粒红花豆不超过2粒无红花豆具有青豌豆。土豆、胡萝卜等加工的什锦蔬菜头应有的滋味及气味，无异味滋味气味组织软硬较适度，允许稍组织软硬尚适度，允许偏软，组织软适度，胡萝卜、土纽$织胡萝下、土豆大致呈丁状，允软，胡萝卜、士豆形态尚整豆呈约10mm方块，形态整许有碎屑，青豌豆直径 7 mm齐，允许有少量碎屑，青豌豆齐；青豌豆直径8mm以上形态以上直径7mm以上5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2#净重和固形物的要求物固形净重号罐含量 (%)【规定重量（g）」允许公差（%）允许公差(%）标明重量 (名)255± 9.060425± 3.071160.8%~1.5%.5.3.3氯化钠含量应符合GB11671的要求。5.3.4重金属含量5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷178— QB 1395—91样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类类 别缺陷有明显异味;严重缺陷硫化铁明显污染内容物，有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、头发，金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；漏加一种配料;-般缺陷净重负公差超过允许公差；固形物重公差超过允许公差；感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标6 试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物按QB1007规定的方法检验。6.4氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009.16、5009.13、5009.12和5009.11中规定的方法测定锡。铜、铅和碑。6.6 微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005规定的方法进行。-179- QB 1395--91附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由上海梅林罐头食品厂负贵起草。本标准主要起草人：顾健壮。180