QBT 2132-2008植物蛋白饮料 豆奶（豆浆）和豆奶饮料.pdf

ICS 67. 160.20QB分类号：X50备案号：23385-2008中华人民共和国轻工行业标准QB/T 2132-2008代替QB/T物蛋白饮料豆奶（豆浆）和豆奶饮料Plant protein beverageSoymilk and soy drink2008-07-01 实施2008-02-01 发布中华人民共和国国家发展和改革委员会发布 QB/T前本标准是对QB/T2132一1995《植物蛋白饮料豆乳及豆乳饮料》的修订。本标准与QB/T2132一1995相比，主要变化如下：标准名称改为《植物蛋白饮料豆奶（豆浆）和豆奶饮料》；一修改了技术要求中感官要求及理化指标；修改了脂肪的测定方法，由原标准的GB/T5009.6中酸水解法改为GB/T5413.3的测定方法。在检验规则中增加了脲酶活性的出厂检验项目。本标准的附录 A 为规范性附录。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品工业标准化技术委员会饮料分技术委员会归口。本标准起草单位：中国饮料工业协会技术工作委员会、中国食品发酵工业研究院、百事（中国）有限公司、维维食品饮料股份有限公司、北京二商希杰食品有限责任公司、杭州豆制食品有限公司、金澳食品（上海）有限公司、杨协成（广州)食品饮料有限公司本标准主要起草人：涂顺明、李惠宜、程缅、孙欣、叶素萍、胡杭、徐诚立、赵曼、李羽楠。本标准从实施之日起，代替原中国轻工总会发布的轻工行业标准QB/T2132一1995《植物蛋白饮料豆乳及豆乳饮料》 QB/T 2132--2008豆奶（豆浆）和豆奶饮料植物蛋白饮料1 范围本标准规定了豆奶（豆浆）和豆奶饮料的分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以大豆及大豆制品为主要原料，经加工制成的预包装液体饮料。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760　食品添加剂使用卫生标准GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T 5413.3婴幼儿配方食品和乳粉脂肪的测定GB7718预包装食品标签通则GB 148801食品营养强化剂使用卫生标准GB 16322植物蛋白饮料卫生标准3 术语与定义下列术语和定义适用于本标准。3.1豆奶（豆浆）soymilk以大豆为主要原料，可添加食糖、食盐，不添加其他食品辅料，加工制成的产品；豆奶也可称为豆乳。3. 2调制豆奶 formulated soymilk以大豆及大豆制品为主要原料，可添加其他食品辅料，加工制成的产品；调制豆奶也可称为调制豆乳。3.3豆奶饮料 soy drink以大豆及大豆制品为主要原料，可添加其他食品辅料加工制成的、大豆固形物含量可相对较低的产.品；豆奶饮料也可称为豆乳饮料或大豆饮料。4技术要求4.1感官要求感官要求见表1。 QB/T 2132-- 2008表 1 感官要求项目要求外观具有反映产品特点的外观及色泽，允许有少量沉淀和脂肪上浮，无正常视力可见外来杂质气味与滋味具有豆奶以及所添加辅料应有的气味和滋味，无异味4.2理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标指标项目豆奶 (豆浆)调制豆奶豆奶饮料1M4.0总固形物／（g/100mL）12.0M2.01.0蛋白质／（g/100g）1≥.0.80.4 脂肪／（g/100g)4.3食品添加剂和食品营养强化剂应符合GB2760及GB14880的有关规定。4.4　卫生要求脲酶活性、总砷、铅、铜及菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）.按GB16322的规定执行。需冷藏贮存的产品其微生物指标应符合表3的规定表3需冷藏贮存产品的微生物指标项指标.≤菌落总数／（cfu/g）750大肠菌群／（MPN/100g）40致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）不应检出5试验方法5.1感官要求取约50mL混合均匀的被测样品于无色透明的容器中，置于明亮处；迎光观察其外观，并在室温下，嗅其气味，品尝其滋味。15.2理化指标5.2.1总固形物仪器、设备、材料a）恒温干燥箱：温控(50±2)℃～(2502)℃;b）干燥器：内盛干燥剂；c）分析天平：感量0.0001gd）扁形称量皿;e）海砂;f）恒温水浴锅。试液的制备将包装容器内的样品摇匀，倒入烧杯中搅拌均匀。2 QB/T 2132 --- 200分析步骤取10.00mL试液（)于已知称量恒重含海砂的称量皿中，在水浴上蒸发至干，取下称量皿，擦干附着的水分，再放入恒温干燥箱内，在100℃～105℃下烘至恒重。结果计算试样中