转色期BTH诱抗改变霞多丽葡萄果实理化品质和香气构成.pdfVIP

第 39 卷 第 3 期 农 业 工 程 学 报 Vol.39 No.3 2023 年 2 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Feb. 2023 237 转色期 BTH 诱抗改变霞多丽葡萄果实理化品质和香气构成 1 1 1 2 1 陈春霞 ，张 祯 ，孔祥锦 ，赵 勇 ，梁玉浩 ， 1 1 1※ 张 煜 ，李霁昕 ，蒋玉梅 （1. 甘肃农业大学食品科学与工程学院/甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室/甘肃省葡萄与葡萄酒产业技术中心，兰州 730070 ； 2. 甘肃莫高实业发展股份有限公司生态农业示范种植园区，武威 733008 ） 摘 要：为探讨苯并噻二唑（benzothiazole ，BTH ）转色期诱抗处理对葡萄果实理化和香气品质的影响，该研究以酿酒葡 萄‘霞多丽’为试材，果实转色 50%时对植株喷施 50 mg/L 的诱抗剂BTH ，分析比较成熟葡萄果实的理化和香气品质指 标。结果表明：与对照相比，转色期 BTH 诱抗处理可显著增加 8.31%的葡萄果皮/浆果比例（P0.05 ）；极显著增加果实 百粒质量、可溶性固形物和还原糖，分别较对照吐温 80 水溶液处理增加了 4.64% 、6.67%和 8.63% （P0.01 ）。但 BTH 处理会降低总类胡萝卜素、叶绿素和可滴定酸的含量。同时，BTH 诱抗减少了果实中游离态 C /C 、芳香族、支链脂肪 6 9 族和降异戊二烯香气组分的积累，降低比例在 16.65%～31.77%之间；BTH 促进了游离态直链脂肪族和萜烯类以及结合态 C /C 、直链脂肪族、芳香族、萜烯类和降异戊二烯香气组分在果实中的积累，增加比例在 4.22%～60.12%之间。综上可 6 9 见，转色期 BTH 诱抗处理可通过增加果皮/浆果比例、可溶性固形物和还原糖含量改善‘霞多丽’葡萄的酿酒特性，同 时，BTH 处理果实中较高的结合态 C /C 、直链脂肪族、芳香族、萜烯类和降异戊二烯香气组分可为霞多丽葡萄酒的品 6 9 种香获得提供充分的前体物质。研究结果可为应用 BTH 提高霞多丽酿酒葡萄品质，获得优良葡萄酒原料提供理论依据和 技术支撑。 关键词：果实；香气；苯并噻二唑；霞多丽；转色期；糖 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.202208240 中图分类号：S663.1 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2023)-03-0237-