QB 1360-1991五香猪排罐头.pdf

5.4微生物指标样品的感宫要求和物理指标如不符合技术要求，应符合罐头食品商业无菌要求。应计作缺陷。缺陷按表4分类。5.5缺陷表４样品缺陷分类类别缺陷有明显异味;严重缺陷硫花铁萌壶污染内容物；有有害杂质，茹碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠；有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、猪毛及长径不大于3mm已脱落的锡珠；一般缺陷净重负公差超过充许公差，感官要求明符合技末要求，有数量限制的超标6 试验方法GB5009.11、(GB5009.17中规定的方法测定锡、6.1 感官要求铜、铅、和汞。按ZBX70004规定的方法检验。6.5微生物指标6.2 净重一按GB4789.26规定的方法检验。按QB1007规定的方法检验。7 检验规则6.3氯化钠含量按QB1006执行。按QB/T12457规定的方法检验。8标志、包装、运输、贮存-6.4重金属含量按ZBX70005的规定进行。按QB5009 .16、GB5009 .13、G B 5009.12.1QB1360-91·五香猪排罐头（代替QB39864）主题内容与适用范围GB 7652 八角本标准规定了五香猪排罐头的产品分类，技术GB 1078.13米香型白酒要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商-贮存的基本要求。业无菌的检验本标准适用于以新鲜或冷冻的猪排为原料，经GB 5009 .11食品中总砷的测定方法1加工处理、油炸、调味、装罐、密封、杀菌制成的GB 5009 .12食品中铅的测定方法五香猪排头。GB 5009 .13食品中铜的测定方法2 -引用标准GB 5009 .16食品中锡的测定方法GB 1534 花生油GB 5009.17食品中总汞的测定方法GB 1535·大豆油GB/T 12457-食品中氯化钠的测定方法GB 1536菜籽油QB 1006罐头食品检验规则GB 1537精炼棉籽油QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定GB 8937食用猪油ZBX 70004罐头食品的感宫检验GB5461食用盐ZBX 70005罐头食品包装、标志、运输和贮存GB317:1白砂糖３ 术语GB 2717酱油卫生标准3.1骨肉脱离: 96 : 应符合GB5461的要求。5.1.4 食盐　1开罐后倒在盘内作感官检验时，骨肉有自然分白砂糖应符合GB317.1的要求。5.1.5离现象。5.1.6 酱油 应符合GB2717的要求。4 产品分类5.1.7白酒应符合GB10781.3的要求。五香猪排罐头的产品代号为11。5.1.8八角应符合GB7652的要求。5.1.9胡椒粉采用干燥，无杂质、霉变之黑色或5技术要求:5.1原辅材料白色胡椒粉，香辣味浓郁。丰使用第5～6根肋骨以后的脊椎骨部:5.1.10玉果粉　棕黄色，干燥无杂质，无变之5.1.1 猪排位的大排，新鲜或冷藏良好，无异味，色泽正常粉末，香味浓郁。香干燥，无烂，香味正常。者。5.1.11 桂皮、丁香应符合GB1534、GB1535、GB15362植物油5.1.25.2感官要求或GB1537的要求。应符合表 1 的要求。5.1.3食用猪油应符合GB8937的要求。感官要求表 1 品格合品级品级优目项肉色正常，具有该品种应有的酱红色或棕红色泽色具有五香猪排罐头应有的滋味和气味，无异味滋味气味肉块组织软硬尚适度：，块形肉块组织软硬较适度；块形长度50～80mm，个别块充许肉块组织软硬适度；块形长长度50=80mm，个别块允许骨骨肉脱离；允许添秤小块两块织组度50=80mm，大小大致均勺，块形完整；充许添秤小块一块「肉脱离；充许添秤小块两块态形5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要5.3理化指标求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。净重和固形物的要求表 2 物形固重净允许公差（%）规定重量（g）罐号含量（%)允许公差（%）标明重量（g）±9.0362785± 3. 0425980±9.0290≥85±3. 0% ~ 2. 0% c氯化钠含量5.3.3应符合表 3的要求。重金属含量单位：mg/kg5.3.4重金属含量表 3汞（Hg)砷(As)铅(Pb)铜(Cu)项目锡(Sn)0.1N0.51.0A5.0≤200. 0指标5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感宫要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。.97: 1表4＇样品缺陷分类类别缺陷有明显异味;严重缺陷硫花铁明显污染内容物；有有害杂质，如碎璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质；如棉线、合成纤维丝、猪毛及长径不大于3mm已脱落的锡珠；净惠负公差超过充许公差！般