SC 3304-2001鱿鱼丝.pdf

X 20SC中华人民共和国水产行业标准SC/T 3304—2001鱿丝鱼Shredded squid2001-09-27 发布2001-11-01 实施中华人民共和国农业部发布 中华人民共和国水产行业标准鱿丝鱼SC/T 3304—2001*中国标准出版社出版北京复兴门外三里河北街16号邮政编码：100045电话：6852394668517548中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷新华书店北京发行所发行各地新华书店经售*开本880×12301/16印张1/2字数9千字2002年3月第一版2002年3月第一次印刷印数1-800*书号：155066·2-14157定价8.00元网址 *科目596—523版权专有侵权必究举报电话：（010SC/T言本标准的卫生指标系参照GB16328一1996《烤鱼片卫生标准》确定的。本标准由农业部渔业局提出。本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。本标准起草单位：中国水产舟山海洋渔业公司。本标准起草人：李振精、朱连冬、夏松养、黄鹤勇、庄忠华、李亚文、林优娜。 中华人民共和国水产行业标准SC/T 3304--2001丝鱿鱼Shredded squid1 范围本标准规定了鱿鱼丝的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以冰鲜或冷冻鱿鱼（squid)为原料，经去头、去内脏、去鳍、蒸煮、调味、烘干、焙烤、拉丝等工序所制成的产品。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB317—1998·白砂糖1头足类海产品卫生标准GB2735—1994GB 2760—1996食品添加剂使用卫生标准GB 4789.2—1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.3-1994沙门氏菌检验GB4789.4-1994食品卫生微生物学检验GB 4789.5—1994食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验.食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.10-—1994GB 4789.11—1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB4803一1994食品容器、包装材料用聚氟乙烯树脂卫生标准GB/T 5009.3-1985食品中水分的测定方法GB/T5009.12--1996食品中铅的测定方法食品中总汞的测定方法GB/T 5009.17—1996GB/T 5009.44—1996肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.45—1996水产品卫生标准的分析方法食用盐GB5461—2000GB 5749—1985生活饮用水卫生标准瓦楞纸箱GB/T 6543-1986GB7718—1994食品标签通用标准QB1500——1992味精3要求3.1原辅材料3.1.1鱿鱼原料：冰鲜或冷冻鱿鱼，鲜度良好，应符合GB2735规定。3.1.2味精：应符合QB1500规定。2001-11-01实施中华人民共和国农业部2001-09-27批准1 SC/T 3304—20013.1.3白砂糖：应符合GB317规定。3.1.4食用盐：应符合GB5461规定。3.1.5食品添加剂：应符合GB2760规定。3.1.6生产用水：应符合GB5749规定。3.2感官要求感官要求见表1。表1感官要求项目要求色泽脱皮鱿鱼丝呈淡黄色，带皮鱿鱼丝呈棕褐色，色泽均匀形态呈丝条状，每条丝的两边带有丝纤维，形状完好组织肉质疏松，有嚼劲，无僵丝滋气味滋味鲜美，口味适宜，具有鱿鱼丝特有香味，无异味杂质无3.33理化指标理化指标的规定见表2。%表2理化指标目项指标水22~30盐分（以NaCI计）4~8±5(≤15 g/袋)±4(16～40g/袋)±3(41~200g/袋)净含量偏差±2(201～500g/袋）±1(501～1 000 g/袋)±0.5(1 000 g/袋)3.4卫生指标卫生指标的规定见表3。表 3 卫生指标项目指标汞(以 Hg 计),mg /kg0.3无机砷(以 As 计),mg/kg≤2. 5铅（以Pb计），mg/kg≤0.5菌落总数,cfu/g≤3×104大肠菌群，MPN/100g30致病菌(系指肠道致病菌和致病性球菌）不得检出4试验方法4.1感官将试样平摊于白塘瓷盘内，于光线充足、无异味的环境中，按3.2条逐项检验。2 SC/T 3304--20014.2净含量偏差净含量不大于100g时用分度值为0.1g（或小于0.1g)的衡器称量；净含量大于100g时用感量为1g(或小于1g)的衡器称量（所用衡器的最大称量值应低于被称试样量的5倍）。净含量偏差按式(1)进行计算。X(%) =m=mo × 100(1)mo式中：X一净含量