影响美拉德模拟体系中5-HMF含量的因素.docVIP

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2023-08-13 发布于湖南
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南京工业大学毕业设计（论文）题目：影响美拉德模拟体系中5-HMF含量的因素 PAGE I 摘要 PAGE I 影响美拉德模拟体系中5-HMF含量的因素摘要为了探究在不同反应时间、温度、糖类以及氨基酸的条件下，美拉德反应中间产物5-HMF生成的情况。本文建立多种美拉德模拟体系，并使用HLPC来检测在不同体系中5-HMF产生的情况。使用酶标仪测定产物分别在294nm和420nm处的吸光度。来研究各个模拟体系中间产物生成情况和褐变程度。结果显示：(1)随着反应的时间延长，5-HMF含量逐渐升高。（2）甘-葡体系中5-HMF的含量随温度的升高而增加。（3）反应温度和时间相同。