SB 10042-1992绵羊原肠、半成品.pdf

中华人民共和国行业标准绵羊原肠、半成品SB/T 10042-92主题内容与适用范围t本标准规定了绵羊原肠、半成品的加工要求、质量要求、检验方法、检验规则及储藏包装运输。本标准适用于绵羊原肠、半成品加工、购销交接。2 术语品质：新鲜、无粪污、气味正常、无异味。2.1破洞：3mm以上（含3mm）的洞（不含软洞）。2.2软洞：灌水后拢水继续扩大者。2.3沙眼：1mm以下（含1mm）的硬孔。2.4气味正常：肠衣的自然气味。2.5靛点：肠衣出现的黑灰色斑点。2.6盐蚀：肠壁上出现斑疤，手感粗糙，失去韧力。2.7并条：腌肠时盐少所致，肠衣相互粘连。2.8干皮：肠璧上出现白色或浅白色的片状斑。2.9杂质；肠衣上沾的泥沙、毛发、粪污等。2.10锈蚀：肠衣接触铁器出现的铁锈色点。2.11痘盘：肠衣刮去肠结节的痕迹。2.12粪蚀：原肠倒粪不净而引起的腐蚀。2.132.14毛头：肠衣两端不齐.软皮：肠衣灌水后拢水扩大或变形.2.152.16次色：不符合色泽要求的肠衣。口径：肠衣的直径。2.172.18两端完整：指由十二指肠到盲肠止，俗称大小头齐全。3原肠3.1加工要求3.1.1原肠取自经兽医宰前宰后检验合格之绵羊的小肠、要及时去油倒粪，保持品质新鲜，两端完整无破损。11992—12—01实施中华人民共和国商业部1992-08—14批准-4 SB/T 10042—923.1.2刮肠台必须洁净平滑。3.2质量要求3.2.1品质：色泽、气味正常，新鲜。保持洁净，不得接触金属物品或沾染杂质。廣败变质、失去拉力或有腐败气味及异味不收购。3.2.2等级规格一等：两端完整，不带破伤，以自然长度为一根；或两端不完整，但长度在25m以上，不带破伤者，亦做一根计算。二等：两端不完整，无显著痘盘，长度在25m以上，带一个破洞或两节，短节不短于4m.三等；无显著痘盘，长度在25m以上，可带两个洞或三节、最短节不短于4m。3.2.3等级比差一等为100%，二等为80%，三等为60%.1半成品除用肠衣专用盐腌溃外，不得使用含有损坏肠质或妨碍食用卫生的化学物质，无粪污、杂质、锈蚀、破洞割齐，不带毛头。干皮、盐蚀、次色、痘盘、软皮根据使用价值·情收购:4.1气味正常；无腐败及其他异味。4.2色泽：白色、青白色、黄白色、灰白色。4.3规格：打成折叠把，每把长度100m、13节；最短节不短于3m。4.4口径：14mm以上（含14mm）.4.5短码：每把长度100m，最短节不短于1m。5检验方法5.1色泽、洁净、气味的检验：采取感官检验。应在自然光线下查看色泽，外观的洁净，同时用鼻膜其气味。5.2伤残程度的捡验：采取逐根灌水检验，使肠衣胀满，检查肠壁的刮制、伤痕、筋络及韧力。5.3长度的检验5.3.1用具及设备：米尺、操作台。5.3.2原肠长度的测量：原肠自然平直置于操作台，用米尺准确测量。5.3.3半成品长度的测量：半成品自然平直地置于操作台，用米尺接头衔接地测量长度。5.4口径的检验5.4.1用具和设备：卡尺、操作台。5.4.2肠衣冲水后，拢水用卡尺准确测量口径的大小。151 SB/T. 10042—926 检验规则清点数量6.16.2取样，比例10%。6.3 感宫检验.6.4 冲水检验。6.5检验后不符合质量要求的半成品，由交接双方协商处理。6.6抽样检验结果发生争议，交接双方共同取样复验，以复验结果为最终结果。7 储戴、包装、运输了，1肠衣下缸（桶，池）前，先于缸（桶、池）底铺少许肠衣专用盐，将已盐溃之肠逐把拧紧层层排紧于缸（桶、池）内，中心留有空隙，肠衣上覆盖清洁白布，并入波美24度以上浓度的澄清饱和盐卤，盐卤应超过肠把6cm，务使肠把浸没于盐卤内，以免变质.7.2肠衣下（桶、池）时，发现缺盐、并条的半成品，应剔出加盐重腌，库存半成品应经常检查，必要时应翻缸（桶，池）换卤，防止变质。7.3半成品入缸(桶、池)后，应做好标记(品名、日期、数量、产地)。7.4冷库卫生条件要符合食品卫生法规定的卫生要求，严禁污染及存放其他物品，冷库温度为0～10°C.7.5包装7.5.1容器须坚固、清洁，符合食品卫生要求。7.5.2包装完毕后，应做好品名、规格、数量、生产日期、产地等标记。7.6运输：及时调运，防日晒，防雨淋,防污染。附加说明，本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。本标由北京蓄产进出口公司负责起草。本标准主要起草人孙淑惠、李国庆、尹桂香。161