NY_T 2808-2015胡椒初加工技术规程.pdf

ICS 67.220B 36NY中华人民共和国农业行业标准NY/T椒初加工技术规程Technical code for primary processing of pepper2015-10-09发布2015-12-01实施中华人民共和国农业部发布 NY/T2808--2015前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草本标准由农业部农垦局提出。本标准由农业部热带作物及制品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：中国热带农业科学院香料饮料研究所。本标准主要起草人：邬华松、宗迎、谭乐和、朱红英、刘红、郑维全、杨建峰. NY/T 2808--2015胡椒初加工技术规程1范围本标准规定了胡椒初加工的术语和定义、果实采收、加工方法和包装、标志、贮存与运输的要求。本标准适用于黑胡椒和白胡椒的初加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T3838地表水环境质量标准GB22727食品加工机械基本概念卫生要求NY/T455胡椒3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1黑胡椒blackpepper有外果皮的胡椒（PipernigrumLinnaeus）干果。3. 2白胡椒双waterpepper去掉外果皮的胡椒（PipernigrumLinnaeus）干果。3. 3针头果pinheadberry很小的未成熟果。3. 4破碎果brokenberry果实破裂成两部分或更多部分。3. 5脱粒机 pepper thresher从胡椒穗上脱下鲜果粒的机械。3. 6脱皮机1pepperpeeler脱去胡椒外果皮的机械。44果实采收4.1采果时期放秋花的地区（如海南省），采收期一般为翌年5月～7月；放夏花的地区（如云南省），采收期一般为翌年2月～4月。胡椒鲜果表皮由绿色转为黄色或红色为成熟果的标志。一般情况下，果穗上有2粒～4粒果实为红色时，宜整穗采摘。1 NY/T 2808—20154.2采果方法胡椒鲜果应用干净的篮子或编织袋盛装。采收时宜自下而上逐行逐株进行，先采摘植株中下层果实，再采摘植株上部的果实，采摘时注意不应损伤叶片、枝条。5加工方法5.1基本要求5.1.1加工设备浸泡设备、脱粒机、脱皮机、烘干机、电热烘箱、风选机、分级机、色选机、称量器具、缝袋机及其配套设备应符合GB22727的卫生要求。5.1.2加工设施应有专用的干燥房（晒场)和仓库等设施，加工场地应宽散、明亮、干净，地面硬实、平整，墙面洁净无污垢。加工场地应无异味，无家禽、家畜及宠物出人。5.1.3加工用水加工用水应符合GB/T3838中Ⅲ类水的要求。5.1.4加工人员加工人员应经过培训，熟练掌握加工技术和具有设备操作技能。5.2黑胡椒加工方法5.2.1加工工艺流程【鲜果】—脱粒—去杂—干燥—风选—分级→包装5.2.2加工工艺脱粒、去杂胡椒鲜果穗可直接用脱粒机脱粒；或者将果穗在太阳下晒3d～4d，果皮皱缩时，采用木棒捶打或者脱粒机进行脱粒，除去果梗、枝叶等杂物。干燥.1日晒干燥经脱粒去杂后的胡椒果摊开在平整、硬实、清洁的晒场上，太阳曝晒至含水量小于13%即可。.2加热干燥脱粒去杂后的胡椒果放入烘干机、电热烘箱或干燥房中，温度控制在（55土5)℃，干燥至含水量小于13%即可。风选经干燥的黑胡椒用筛子或风选机等设备，除去针头果、破碎果及枝、叶、果穗渣等杂质。分级将风选后的黑胡椒用人工或分级机、色选机等设备进行分级处理，分级要求按NY/T455的规定执行。5.3白胡椒加工方法5.3.1加工工艺流程[鲜果→浸泡—→脱皮洗涤—→干燥风选→分级→包装5.3.2加工工艺浸泡.1流动水浸泡2 NY/T 2808---2015将胡椒鲜果放入有流动水、顶部有进水口、底部有排水口（带过滤网）的胡椒漫泡池中，或者将鲜果装人透水性良好的胶丝袋，置于未被污染且有流动水的河、沟中浸泡。在海南等地区，宜连续浸泡5d～7d;在云南等地区，宜连续浸泡7d15d，至外果皮完全软化。.2静水浸泡在没有流动水的情况下，可用静水浸泡。将胡椒鲜果直接放人顶部有进水口、底部有排水口（带过滤网)的胡椒浸泡池或容器中，加入水至浸过胡椒鲜果。采用静水浸泡须每天换水至少1次，且换水前应把池中原有的水彻底排净，并及时灌入水，一般在海南等地区，宜连续浸泡5d～7d;在云南等地区宜连续浸泡7d～15d，至外果皮完全软化脱皮洗涤将外果皮已完全软化的胡椒果采用人工搓揉或脱皮机去皮，再用水反复冲洗，除去果皮、果梗、枝叶等杂质，直至洗净为止。干燥洗净的胡椒湿果置于平整、硬实、清洁的晒场上，经太阳曝晒2d～3d，或置于（45土5)℃的烘干机、电热烘箱或干燥房中24h左右，至胡椒粒含水量小于