SB_T 10658-2012生猪副产品加工人员技能要求.pdf

ICS 67.040X 10SB中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10658—2012生猪副产品加工人员技能要求Skills requirements on pig by-products processing staff2012-03-15 发布2012-06-01实施中华人民共和国商务部发布 SB/T 10658-—-2012目次前言..1范围2规范性引用文件3术语和定义4技能等级划分5 要求 SB/T 10658—2012前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。本标准起草单位：商务部流通产业促进中心、江苏雨润肉类产业集团有限公司。本标准主要起草人：闵成军、金社胜、胡新颖、李欢、方芳、温晓辉。I SB/T 10658--2012生猪副产品加工人员技能要求1范围本标准规定了生猪副产品加工人员的术语和定义、技能等级及技能要求。本标准适用于生猪定点屠宰加工厂(场)的生猪副产品加工人员。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。SB/T10353生猪屠宰加工职业技能岗位标准、职业技能岗位要求GB/T17236生猪屠宰操作规程GB/T19480肉与肉制品术语《生猪屠宰管理条例》（中华人民共和国国务院令2008年第525号）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1生猪副产品pig by-products生猪屠宰后的头、蹄、尾及内脏等可食用部位。3.2生猪副产品加工人员pig by-products processing staff生猪定点屠宰加工厂(场)内对生猪副产品进行整理、清洗与初加工的人员。3.3副产品整理间by-products finishing room心、肝、肺、脾、肠、胃、肾及头、蹄、尾等副产品加工整理的场所。4技能等级划分根据知识和操作技能分为初级工、中级工、高级工三个技能等级。5要求5.1 基本要求5.1.1初中及以上文化程度,或同等学历。5.1.2身体健康并取得健康证。5.1.3经过生猪副产品加工的相关知识和技能培训，获得合格证书。1 SB/T 10658—20125.2　初级工5.2.1知识要求了了解《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》和《生猪屠辜操作规程》等相关法律法规和技术标准要求。了解生猪基本生理结构和常见病变。了解生猪副产品种类及质量标准要求。熟悉生猪副产品加工工艺及操作规程。5熟悉生猪常用副产品加工机械设备、工器具的使用方法及维护保养的一般知识。5.2.2操作技能5.2.2. 1j正确使用生猪副产品加工机械设备和工器具。能按加工规程要求对生猪副产品进行加工整理。能初步鉴别生猪副产品的质量。5.3　中级工5.3.1知识要求熟悉《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》利《生猪屠宰操作规程》等相关法律法规和技术标准要求。熟悉生猪基本生理结构和常见病变。5.3. 1.33了解生猪品种及特点。熟悉生猪屠宰加工工艺流程及副产品加工操作的机理和要求。熟悉生猪副产品的等级及质量标准要求。5.3.1. 6熟悉副产品车间的全面卫生和消毒要求。熟悉副产品加工机械设备性能和使用维修保养的知识。5.3.2操作技能5.3.2. 1能熟练地操作使用生猪副产品加工机械设备和工器具，并对设备进行基本维护。掌握生猪副产品的整理加工方法。自能鉴别鉴定生猪副产品的质量。5.4高级工5.4.1知识要求5.4. 1. 1掌握《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》、《生猪屠宰操作规程》和本地(包括省、自治区、直辖市)生猪屠宰相关法律法规和技术标准要求。熟悉生猪生理结构，常见病变及食品安全的基本知识。熟悉生猪副产品整理加工规程及要求。熟悉产品种类、规格与标准了解国内外生猪副产品加工技术水平。5.4.2操作技能能熟练地操作使用生猪副产品加工机械设备和工器具，并对设备进行基本维护。2 SB/T 10658--20掌握生猪副产品的整理加工方法5. 4. 2. 33能鉴别鉴定生猪副产品的质量。能协助副产品新设备的安装、调试工作和新工艺的执行。能对初级、中级工进行示范操作和培训指导。AS中华人民共和国国内贸易行业标准生猪副产品加工人员技能要求SB/T 10658—2012* 中国标准出版社出版发行北京市朝阳区和平里西街甲2号(100013)北京市西城区三里河北街16号（100045)网址 www. spc. net. cn总编室：(010行中心：(010者服务部：（010)685239