QB_T 5356-2018果蔬发酵汁.pdf

ICS 67.080.01QB分类号：Y60备案号：67514-2019中华人民共和国轻工行业标准QB/T 5356- 2018果蔬发酵汁Fermented liquid of fruits and vegetables2018-12-21 发布2019-07-01实施中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T5356-2018前言本标准按照GB/T1.1一2009的规则起草。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会（SAC/TC64/SC5）归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院有限公司、吉林云尚保健食品有限公司、完美（广东）日用品有限公司、天地壹号饮料股份有限公司、山东百龙创园生物科技有限公司、江苏神华药业有限公司、海南达川食品有限公司、农夫山泉股份有限公司、宁夏光彩生物科技有限公司、丹尼斯克（中国有限公司、中山市十度良品生物科技有限公司、哈尔滨华美生物技术有限公司、颜如玉医药科技有限公司。本标准主要起草人：谷瑞增、吕伟、刘明、胡瑞连、熊贤平、干昭波、徐国华、郑定成、徐胜、张子韬、文焱、刘云、秦琦、刘捷、周明、刘虹、颜建章、袁峰、吴兴福、魏宁霞、王晓龙、刘盼盼、陆路、刘洪霞、曹梦思、庞丽霞、陈卫军、吕兴亮、拓伯坤、谢涛。本标准为首次发布。1 QB/蔬发酵汁1范围本标准规定了果蔬发酵汁的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于果蔬发酵汁的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的应用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB4789.35食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB 5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定GB5009.88-2014食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12143－2008饮料通用分析方法GB/T12456食品中总酸的测定GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1果蔬发酵汁fermentedliquidoffruitsandvegetables以水果、蔬菜或其汁（浆）等为主要原料，经微生物发酵、分离后，可直接或根据生产工艺及终产品需求调配相应原辅料后的产品。注：可作为食品原料使用。4分类4.1按照性状划分4.1.1汁型：发酵后经分离获得的汁液。4.1.2浆型：发酵后经分离获得的浆液。4.2按工艺划分4.2.1调配型：发酵、分离后添加了配料。4.2.2非调配型：发酵、分离后未添加配料。1 QB/T5356—2018灭菌型：发酵后经过灭菌工艺。.4活菌型：发酵后未经过灭菌工艺。注：活菌型应为纯种培养、发酵产品。5要求原辅料要求5.1应符合国家相关标准及规定。2菌种要求5. 2应符合国家相关标准及规定。5. 3感官要求3应符合表1规定。表1感官要求求要项目汁型浆型性状液体浆状或膏状色泽具有产品特有的色泽气味具有产品特有的香气，无异常气味滋味具有产品特有的滋味，无异常味道5. 4理化指标应符合表2规定。表2理化指标要求汁型项目浆型活菌型灭菌型≥3.0 可溶性固形物/（%）一≥干物质/（g/100g）10一≤12.0还原糖（以葡萄糖计）a/（g/100g）一≥10总膳食纤维（以干基计）／（g/100g）3.0总酸（以乳酸计）／（g/kg）≤乙醇/（g/kg)5.0≥1.0×105乳酸菌总数/[CFU/g(mL)]“调配型产品对还原糖不做规定。5.55安全要求5.5.1农药残留限量农药残留限量应符合GB2763中对水果和蔬菜的规定。5.5.2污染物限量污染物限量应符合GB2762中对发酵水果（蔬菜）制品的规定。2 QB/T5356-20185.5.3真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB2761中对水果及其制品的规定。5.5.4致病菌限量活菌型产品致病菌限量应符合GB29921中对即食果蔬制品的规定。灭菌型产品应符合GB4789.26商业无菌要求。5.5.5甲醇应符合表4规定。表3甲醇含量要求项目要求≤甲醇/（g/L)0.24 5.5.6食品添加剂食品添加剂使用应符合GB2760的规定。6试验方法6.1