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中华人民共和国国家标准
《饲用果胶酶活力的测定》编制说明
(公开征求意见稿)
承担单位:武汉新华扬生物股份有限公司
北京昕大洋科技发展有限公司
广东溢多利生物科技股份有限公司
山东隆科特酶制剂有限公司
诺维信中国投资有限公司
二零二三年七月
一、工作简况
(一)任务来源
武汉新华扬生物股份有限公司2022 年5 月受托于国家市场监督管理总局标
准技术管理司、全国饲料工业标准化技术委员会,制定国家标准 《饲用果胶酶活
力的测定》,项目计划号T-469。
(二)标准制定背景和意义
1. 果胶酶概况
果胶酶是一类分解果胶的酶的总称,是含有多种组分的复合酶。果胶属于多
糖类物质,其化学结构比较复杂,其主要结构是由D-吡喃型半乳糖醛酸通过α
-1,4-糖苷键连接形成的直链状聚合物。1944 年美国化学协会(American Chemical
Sociaty)给出如下定义:果胶质 (pectic substance)是一种源于植物或植物制备
的复合胶体碳水化合物,其基本单元是半乳糖醛酸,而其多聚物的羧基被甲醇部
分酯化,或者部分或全部由一个或多个碱基所中和。果胶物质包括原果胶
(Protopectin)、果胶(果胶酯酸)(pectin,pectinate)和果胶酸(Pecti acid,pectate)。
美国果胶术语制定委员会按照作用底物的不同将果胶酶 (pectic enzyme)分为三
类:果胶酯酶(pectin estersase)、果胶酶(pectinase)、原果胶酶(protopectinase)。
但此种分类方法不能很好地反映各种酶在酶解过程中的作用。根据果胶酶作用的
底物和方式可大致分为果胶水解酶(pectinhydrolases)、果胶裂解酶(pectin lyases,
PL)、果胶酯酶和原果胶酶。
果胶水解酶的作用是水解果胶糖苷键,是以作用于组成果胶或果胶酸的聚半
乳糖醛酸链中D-半乳糖醛酸α-1,4-糖苷键,促进聚半乳糖醛酸链水解为主的一
组果胶酶。各种果胶水解酶对底物酯化程度的选择又有差别,有的对酯化度低的
果胶作用容易,称之为聚半乳糖醛酸酶 (polygalacturonases,PG);有的对酯化
度高的果胶作用容易,称之为聚甲基半乳糖醛酸酶 (polymethylgalacturonases,
PMG),或聚半乳糖醛酸甲酯酶。聚半乳糖醛酸酶和聚甲基半乳糖醛酸酶又分
别有内切型和外切型。因此,果胶水解酶一般分为四种类型:内切聚半乳糖醛酸
酶 (endo-PG)、内切聚半乳糖醛酸甲酯酶 (endo-PMG)、外切聚半乳糖醛酸酶
(exo-PG)、外切聚半乳糖醛酸甲酯酶 (exo-PMG)。Endo-PG 主要作用于低酯
果胶酸分子,生成寡聚糖及半乳糖醛酸;endo-PMG 主要作用于高酯果胶分子;
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exo-PG主要以果胶酸为底物,作用的结果不仅使果胶酸黏度下降,还使其还原
性明显增强,几乎可完全分解为D-半乳糖醛酸;exo-PMG 以果胶、果胶酸为底
物,其作用如同exo-PG。聚半乳糖醛酸酶外切酶又分两种类型:一种是真菌外
切聚半乳糖醛酸酶,它的终产物是单体半乳糖醛酸;另一种是细菌外切聚半乳糖
醛酸酶,它的终产物是以二聚体的半乳糖醛酸。除以上四种主要类型外,还包括
聚鼠李半乳糖醛酸酶、阿拉伯聚糖酶、半乳聚糖酶、木糖基半乳糖醛酸酶等。
果胶裂解酶(反式消去酶)是通过反式消去作用裂解果胶聚合体的一种果胶
酶,裂解酶在C-4 位置上断开糖苷键,同时从C-5 处消去一个H 原子从而产生
一个不饱和产物。根据作用机理及作用底物的不同,裂解酶可划分为:内切聚半
乳糖醛酸裂解酶 (endo-PGL,E.C.4.2.2.2);外切聚半乳糖醛酸裂解酶 (exo-PGL,
E.C.4.2.2.9);内切聚甲基半乳糖醛酸裂解酶 (endo-PMGL,E.C.4.2.2.10);外切
聚甲基半乳糖醛酸裂解酶 (exo-PMGL)。果胶水解酶和果胶裂解统称为果胶解聚
酶。
果胶酯酶 (pectin esterases,PE)属于水解酶。它的作用是可随机切除甲酯化
果
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