食品微生物学期末考试复习题及参考答案专升本.pdfVIP

《食品微生物学》复习题 一、填空题 1．第一个用自制显微镜观察到微生物的学者是 ，被称为微生 物学研究的先驱者；而法国学者 和德国学者 则 是微生物生理学和病原菌学研究的开创者。 2．原核微生物包括有两大类，即古生菌和真细菌。真细菌主要包 括 、 、 、 、 、 等。 3．微生物的几大特征中最基本的是 。 4．细菌的基本形态有 、 、 。 5．革兰氏阳性细菌细胞壁独有的化学成分是 ，而革兰氏阴性细菌细胞 壁独有的化学成分是 。 6．放线菌个体为分枝状菌丝体，根据菌丝在固体培养基上生长的情况，可以分 为 、 和 。 7．酵母菌的细胞壁为“三明治”结构，即外层为 、内层为 、中 间夹着一层 。 8．我国自古以来就懂得利用曲霉做发酵食品，如利用 菌的蛋白分解能 力作酱，利用 菌的糖化能力制米酒 。 9．病毒的核衣壳结构是：外壳是 ，壳体内是 ；复杂病毒还有包 被，主要由脂类或脂蛋白组成。 10．烈性噬菌体入侵寄主的过程可分为 、 、 、 、 五个阶段。 11．根据碳源、能源及电子供体性质的不同，可将微生物分 为 、 、 和 四大类营养类型。 12．加压蒸汽灭菌法常用的工艺条件是：温度 ℃，时间 min。 13．根据微生物与氧气的关系，可将微生物分成5 个类 型： 、 、 、 和 。 14．原核生物的基因重组有四种主要形 式： 、 、 、 。 15．微生物发酵的全部生产过程大致可以分 为 、 、 、 和 几个阶段。 16．食品的污染途径一般分为 和 两大类。 17．食品变质的基本因素有三个，即 、 和 。 18．食品卫生标准中的微生物指标一般分为 、 和 三项。 19．食品卫生微生物学检验的样品采集，要特别注意的是： 以及 。 20．原核生物包括古生菌和真细菌两大类。真细菌的研究对象主要包 括 、 、 、 、 和 等三菌三体。 21．霉菌有性孢子主要有 、 、