《食品工艺学》考研题库附答案.docxVIP

2023年《食品工艺学》考研题库附答案（含A.B卷） 注意:下载题库后可编辑,可直接用组合键CTRL+F搜索答案或解释[ChenY] A卷： 一、单选题 选择萃取的溶剂时，萃取剂与原溶剂— A、 以任意比混溶 B、 必须互不相溶 C、 能发生有效的络合反应 D、 不能反应 参考答案:B 一般来说若牛乳的含酸量超过—_可视为不新鲜牛乳。 A、 100% B、 10% C、 1 参考答案:B 蛋白质测定，样品消化过程中加入的硫酸钾起何作用— A、 氧化作用 B、 催化作用 C、提高沸点 D、降低沸点 参考答案:C 样品总糖含量若以蔗糖计算，则最后乘以系数 TOC \o 1-5 \h \z A、