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中式烹调师（技 师 ）
1、 【判断题】（）毛肚火锅中的毛肚一定要用漂白粉泡洗，否则影 食欲。（ X ）
2、 【判断题】（）猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩
的特点。 （ X ）
3、 【判断题】有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域，
生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达到与水的浓度一
样。 （ X ）
4 、 【判断题】羔烧主要以浓糖浆（液）为传热介质。 （ V ）
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