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营养与食品卫生学习题 《营养与食品卫生学》习题 一、单项选择题 营养1( 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸(B) A(精氨酸 B(组氨酸 C(丝氨酸 D(胱氨酸 2( 浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素(A) A(蛋白质 B(热能 C(维生素 D(矿物质 3( 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血(C) A(锌 B(铁 C(叶酸 D(尼克酸 4( 超氧化物歧化酶(SOD)的主要组成成分是( ) A(铜 B(铁 C(锌 D(硒 5( 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种(B) A(钙 B(铁 C(钾 D(钠 6( 膳食中可促进铁吸收的因素是(A) A(抗坏血酸 B(脂肪酸 C(草酸 D(植酸 ( 具有抗氧化作用的维生素是(D) 7 A(维生素A B(维生素D C(维生素E D(叶酸 8( 食物中长期缺乏维生素B1易引起(C) A(蛋白质热能营养不良 B(癞皮病 C(脚气病 D(败血病 9( 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化(C) A(苏氨酸 B(赖氨酸 C(色氨酸 D(蛋氨酸 10( 下面那种食物中蛋白质含量最高(D) A(肉类 B(奶类 C(水果 D(大豆 11( RDA指的是(A) A(推荐营养素供给量 B(适宜摄入量 C(可耐受的高限摄入水平 D(估计平均需要量 12( 粮谷类食物蛋白质的第一限制性