教学设计4——灰分的检验.docVIP

PAGE 1 教学设计——灰分的检验 学 校 xxxxxx学院 执 教 人 xxx 授课班级 xxx 课程名称 食品分析与检验 课 时 2 课 题 灰分的检验 课 型 新 授 教学目标 掌握灰分的概念和知识，样品炭化、灰化、恒量的概念； 掌握样品炭化、灰化、恒量的操作知识； 熟练地掌握高温炉、坩埚的使用知识； 熟练地掌握总灰分测定的操作知识。 教学重点与难点 重点：炭化的概念、操作；灰化的要求； 难点：总灰分测定的操作知识。 教学内容与设计 讲解灰分检验的有关知识（10分钟） 灰分是代表食品中的矿物盐或无机盐类，在测试食品的灰分时，如果含量很高则说明该食品生产工艺粗糙或混入了泥沙，或者加入了不合乎卫生标准要求的食品添加剂。比如：含泥沙较多的红糖，食盐其灰分含量必然增高，因此测定食品灰分是评价食品质量的指标之一。在必要时，还可以分析灰分中含的各种元素（如Ca、P、Fe、I、K、Na等），这也是评价营养的参考指标。所以，对食品要规定一定的灰分含量。 通常我们测定的灰分为总灰分。在总灰分中包括有水溶性灰分和水不溶性灰分，以及酸溶性灰分和酸不溶性灰分。 在讲测定意义之前，我们首先搞清何谓灰分。 灰分：有机物经高温灼烧以后的残留物称为灰分（粗灰分，总灰分） 一、 测定灰分的意义（5分钟） 1.食品的总灰分含量是控制食品成品或半成品质量的重要依据。比如：牛奶中的总灰分