服务餐饮前厅管理制度.docxVIP

服务餐饮前厅管理制度 一、管理概述 服务餐饮前厅管理是指服务餐饮环境中顾客与服务员互动的过程，在这个过程中，服务员作为餐饮企业的代表，需要秉持文明礼貌、快捷高效、服务周到等良好服务形象及行为准则。 二、服务餐饮前厅应遵循的准则 2.1. 服务质量 服务餐饮前厅须为顾客提供文明、热情、周到、高效、优质的服务，并从以下几个方面切入： 热情服务：迎接、接待、点菜、服务及结账等全程热情服务； 时效服务：保持快速高效，避免让顾客等待过久； 安全服务：保证顾客用餐环境的安全，并观察周围环境，如有异常情况及时通知餐厅管理人员； 定期进行员工礼仪培训和餐饮知识培训，提高员工的服务质量和礼仪标准。 2.2. 员工形象 服务餐饮前厅员工形象是显露品牌、传递企业服务理念的重要因素。而员工的形象不仅是外表，更包括行为举止、言谈举止等细节问题。 服装要求：穿着规范统一，不艳不俗； 妆容要求：彩妆简约自然，不过浓不过淡； 鞋子要求：保持干净整洁； 发型要求：保持清爽干净，太长和太短的发型要避免； 行为举止：礼貌、热情、主动，仪态大方，不说脏话猥亵语。 三、服务餐饮前厅运营规范 3.1. 接待规范 热情认真地接待顾客，询问顾客需求； 为顾客拉开座椅，避免嘈杂，让顾客放松就餐； 把餐具、餐巾、餐垫、杯碟、调料摆放整齐； 3.2. 卫生规范 安排服务员按要求穿着工作服，打扮妆容，保持清洁； 安排服务员定期检查餐具、餐厅设施，及时处理有问题的餐具和设施； 定期对餐厅内部进行细致清洁，并且保证换下干净的餐具和餐盘、碗等； 3.3. 用餐规范 为顾客解释菜单，并进行推荐； 快速制作菜单，保证顾客口感美味； 时刻留意顾客，及时增加点菜或付账等服务。 四、服务餐饮前厅管理持续改进 服务餐饮前厅持续改进是指不断完善餐饮服务体系，涉及到服务流程，服务质量，品牌形象及标记等。在此过程中，首先需要进行调查和改进措施。 从服务品质、服务环境、服务流程三个方面，制定持续推进的计划和改进工作： 4.1. 服务品质 客户满意度调查：通过市场调研等手段，了解客户在服务餐饮环境中的满意度和需求，从而进行改进； 员工培训：对员工进行学习培训，提高服务品质和服务规范； 评估服务态度、速度、技能，以及服务所涉及的技术和责任，制定相关改进措施。 4.2. 服务环境 检查服务环境，及时维护设施设备； 定期检查维护空气、水质、噪音等环境质量，确保环境质量达标。 4.3. 服务流程 评价和制定合理的服务流程，提供更好的服务目标和服务标准； 不断追求创新和提高服务质量，形成有效的管理和监测服务流程和质量的控制体系。 最后 一个成功之路离不开前厅管理的优秀运作，只有通过综合规范、保持员工形象和运营规范，才能为企业树立良好的形象，为顾客提供卓越的服务体验。