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茶叶加工工复习资料 茶叶加工工复习资料 茶叶的分类现在基本上是根据制造方法进行分类，而不是产地或品质。绿茶类根据加工方法的不同，可以分为炒青、烘青、晒青和蒸青四种。六大基本茶类包括绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和黑茶类。衡量鲜叶质量的指标主要是嫩度和鲜度。刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在75%左右。国内外唯一用叶片炒制而成的名优茶是六安瓜片。生物碱含量一般在2%-5%之间。杀青时，叶温最低应控制在170℃左右，在一般正常操作下，杀青锅温在120℃-180℃之间。杀青温度应掌握先高后低的原则，切忌忽高忽低。将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为茶叶初制。杀青方法应掌握透闷结合