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营养与食品安全知识竞赛测试题（含答案） 单选题 1、《中华人民共和国食品安全法》从（C）起施行。A、xx年1月1日B、xx年5月1日C、xx年6月1日D、xx年10月1日 2、痛风病、高尿酸血症患者的饮食医嘱是（A）A、低嘌吟膳食B、高嘌吟膳食C、低盐低脂饮食D、高能量高蛋白膳食 3、食品生产经营人员（B）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年8、每年C、每两年D、每三年 4、下面关于食品安全的表述，正确的是：（B） A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常 5、食品安全标准的性质是：（C） A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准。、自愿性标准 6、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（D） A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、超过保质期的食品C、无标签的预包装食品D、以上都是 7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（C）年。入、六个月B、一年顷两年。、五年 8、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）°A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任 9、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？ （A）A、四季豆B、蘑菇C、山药10、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（A）°A、治疗功能B、不适宜人群C、功效成分11、细菌性食物中毒在哪个季节高发？ （C）A、冬季B、春季C、夏秋季12、生熟食品的加工工具及容器应（A）并有明显的区分标志。A、分开存放B、一起存放C、随意存放13、引起组胺中毒的鱼类为（B） A河豚鱼B青皮红肉鱼海产鱼C红肉鱼D内陆湖泊鱼14、金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（B）引起A金黄色葡萄球菌污染的食物B金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物C化脓性球菌污染的食物D金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖15、肉毒梭菌毒素食物中毒是由（C）引起A肉毒梭菌B肉毒杆菌C肉毒梭菌产生的外毒素D肉毒梭菌产生的内毒素16、引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（A） A米饭、米粉B水果C蛋类D腐败肉类17、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（D） A潜伏期短B很多人同时发病C急性胃肠道症状为主D病人曾进食同一批某种食物18、摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（B）A营养不良B肠源性青紫症C腹泻D腐败变质19、氰甙含量最多的是（D）A桃仁B甜杏仁C木薯D苦杏仁20、（A）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系A水分活度B湿度CPH值D温度E渗透压21、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（C）A兑入其他油B白陶土吸附C加碱去毒D紫外线照射E氨气处理22、有机磷农药具有（B）毒性A肾脏B神经C内分泌D血液E肝脏23、下面哪种食品是有毒食品不宜食用（D） A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是24、鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观察现象得出判断。以下判断正确的是（C）A、如显出绿色，则是真碘盐B、如显出红色，则是真碘盐C、如显出蓝色，则是真碘盐D、如显出黄色，则是真碘盐25、在食物加工烹调过程中，以下四种营养素最容易损失的是（A）A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪26、做运动可以使我们的身体更健康，运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。为维持血糖水平和体液平衡，喝（B）最好A、功能饮料B、白开水C、牛奶D、豆浆27、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条命过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品28、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（A） A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确29、下列哪种食物含铁最丰富（D）A、冬瓜B、白菜C、牛奶D、鸭血30、（D）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、国家公职人员B、相关的监督管理部门C、食品生产经营单位D、任何组织和个人31、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（A）的处分。A、撤职或者开除B、记过C、记大过D、警告32、发生食品