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餐饮企业保证卫生的制度 餐饮企业是提供食品和服务的场所，因此对于保证食品卫生至关重要。餐饮企业需要遵守国家相关法律法规，建立科学的管理制度，保证食品安全和卫生，防止出现食品安全事故。本文将从以下几个方面介绍餐饮企业如何保证卫生的制度。 卫生标准制定 餐饮企业应该依据国家相关的食品卫生标准制定自己的卫生标准，并在餐厅内明示于众。卫生标准包括餐厅内部卫生、员工卫生、食材卫生、烹饪设备卫生等方面。餐饮企业需要制定规范合理的卫生标准来确保卫生质量达到一定标准。 制定管理制度 在制定卫生标准基础上，餐饮企业还需要建立一套完整的管理制度，将卫生标准进行落实。管理制度包括了餐厅从进货到烹饪、备菜、摆放、消毒等环节的全过程，以及员工工作纪律、行为规范等都要进行规范管理和监控，从而确保餐饮服务安全卫生。 建立卫生档案 餐饮企业需要对所有进出口的食品、烹饪设备的清洁消毒情况、员工的卫生状况进行记录。同时，对于餐厅内出现的食品安全事故也要进行及时记录和处理。这些记录汇总成为卫生档案，便于餐饮企业随时查看和检查，也方便相关部门对卫生安全进行监督检查。 培训员工 员工是餐厅内卫生质量的重要保证。因此，餐饮企业需要定期组织员工进行食品安全、卫生知识的培训，提高员工自我卫生素质，养成良好的工作习惯和行为规范，从而确保餐饮服务的整体卫生质量达到标准。 定期检查卫生质量 餐饮企业应该按照一定的周期进行卫生质量的定期检查，确保自身卫生质量不受损害。定期检查可以通过购置仪器、采取抽样检查等方式来检查生产过程中的卫生质量，及时排除食品安全隐患，从而保障消费者的健康。 总结 在餐饮企业中，卫生质量是一个十分重要的问题，必须时刻保持高度关注和重视。如此才能做到对于顾客负责，做到食品安全、环境卫生、服务质量的全面提升。本文从卫生标准制定、管理制度、卫生档案、员工培训、定期检查卫生质量等方面，介绍了餐饮企业如何建立完整的保证卫生质量的制度。