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食堂餐饮卫生管理制度 前言 为了确保食堂的卫生和安全，保障员工的身体健康，营造良好的工作环境，需要制定食堂餐饮卫生管理制度。 一、食品采购管理 1. 采购渠道 食品采购应当选择具有资质的供应商，做到货真价实。 2. 采购前验收 在采购食品之前，应当对供应商所提供的食品进行 严格的验收，只有合格的食品才能入库。 3. 采购数量 食品采购应当根据就餐人数和需求量来确定，以避免过剩或不足。 4. 保质期管理 采购的食品应当及时入库，并标注明确的保质期，以便及时消费并在保质期前使用。 二、食品加工管理 1. 加工环境 加工食品的环境应当保持清洁、整洁、干净，并且做到通风良好。 2. 加工设备 食品加工设备应当定期清洗、消毒，并在使用前检查是否完好。 3. 加工人员 食品加工人员应当定期进行健康检查，并穿着干净、整洁、符合规范的工作服、帽子、口罩等。 4. 食品加工过程 加工食品的过程应当严格按照要求进行，避免交叉污染和食品变质。 三、餐饮服务管理 1. 餐厅环境 食堂内要保持整洁卫生，每日定时进行清扫卫生。 2. 米面调料 米面等食品原料应当在就请前进行烹饪，并且量取时要准确。 3. 食品存储 食品应当存放在干燥、通风的环境中，并且根据不同的食品进行分类存放。 4. 留样管理 食品留样应当定期进行，保留数量适中，以备查证。 四、食堂卫生管理 1. 环境卫生 食堂内要进行日常清洗，并且做到每