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肉牛屠宰加工工艺(带示意图)
肉牛屠宰加工流程
肉牛屠宰加工流程是一个复杂的过程，需要严格按照规定的步骤进行。首先，牛进入待宰圈前，应该索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明，并进行临车观察，确保牛的健康状况符合要求。在牛进入待宰圈之前，需要停食静养24小时，并进行淋浴，以便消除运输途中的疲劳和恢复正常的生理状态。在宰前3小时，应停止饮水。
在牛进入翻板箱之前，需要进行称重计量和淋浴，以确保牛体上的污垢和微生物被洗净。牛进入翻板箱后，采用二次气动侧翻的方式，第一次侧翻放出牛腿，用拴牛腿链拴住牛的一后腿，第二次侧翻放出另一后腿，然后进行击晕。击晕后，牛进行沥血5-6分钟，并进行电刺激。
接下来
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