餐饮餐具保洁场所管理制度.docxVIP

餐饮餐具保洁场所管理制度 1. 应用范围 本制度适用于所有餐饮场所和餐饮服务机构的管理人员和员工。 2. 安全和卫生要求 2.1 餐具和餐具清洁 餐具的清洁要求严格遵守卫生部门相关规定和标准，并确保用品干净、整洁、无污染。 每天进行餐具清洗，使用高温消毒餐具清洗机，清洁水温不得低于60℃，消毒水温不得低于85℃。 每次清洗后，应立即将餐具装好，使用覆盖物，以防受到污染。 定期更换餐具，并定期进行维护和保养，如发现破损、脱落和锈蚀等情况，应及时更换和维修。 加强对餐具的监督和管理，确保餐具清洗和消毒工作的全面和有效开展。 2.2 厨房区域的保洁 厨房必须保持干燥，清洁卫生，加强垃圾分类，严禁将垃圾乱扔。 定期清洗地面、墙壁、天花板和各种设备设施，并消毒处理。 定期清洗污水管道，加强对油污和污水的收集和处理。 厨房应该保持透明和清洁，保持工作区和生活区隔离和清洁分开，鼓励员工随时进行环境卫生检查。 2.3 食品的保洁和处理 安全优先原则，保证食品源头的安全性和卫生性。 严格遵守食品的加工和处理规程，保证食品配制的卫生和清洁。 食品应该及时处理，严禁剩菜剩饭，加强食品的存放和保管，保证食品的新鲜和安全。 常规检查食品质量，及时处理问题，并保持任何一种食品的原始记录，做好防患未然的准备工作。 3. 安全教育与培训 餐饮员工必须接受健康和安全教育，以加强个人防护意识，并建立安全责任意识。 每个新员工必须接受健康和安全培训，以便他们能够立即适应工作环境，保证工作质量。 做好员工安全关口宣传和管理工作，指导员工养成良好的工作习惯和卫生习惯。 4. 保洁和管理制度 为了保证餐饮卫生和食品安全，必须建立严格的保洁和管理制度，并定期评估管理情况。 1. 建立全面的保洁和管理制度，包括消毒和通风等方面要求。 2. 定期进行安全检查和保洁检查，及时整改漏洞。 3. 建立餐饮员工绩效考核制度，鼓励员工自我监督和提高工作态度。 4. 加强对餐饮业重点领域的监督和管理，实施问题点发现和治理。 5. 保持对卫生委员、员工和公众涉及的卫生问题及时反馈，及时解决和处理卫生问题。 结论 本餐饮餐具场所管理制度旨在保障卫生和食品的安全，并确保餐饮业能够健康、安全地发展。餐饮业管理人员和员工必须始终秉持科学、严谨和负责的道德标准，定期整改漏洞，确保餐饮业规范化，可持续发展。