2023年中式烹调师（中级）技能认定考前冲刺题库500题（含答案）.pdfVIP

202 3年中式烹调师（中 级 ）技能认定考前冲刺题库 50 0题 （含 答 案 ） 一、单选题 1 . 内部因素主要 动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织自身的。 A 、氧化作用 B、化合作用 C、降解作用 D、呼吸作用 答案：D 2 . 把干货原料放在适M 的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为f 熟或全熟的半 成品的发料方法称之为。 A 、油焙 B、油烟 C、油浸 D、油发 答案：D 3 . 引进的猪型，其特点是，抗病力强，瘦肉率高，出肉率高，能够形成较多的肌