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冷冻预油炸食品用裹浆料、冷冻预油炸食品及其制作方法.pdfVIP

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  • 2023-08-16 发布于四川
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冷冻预油炸食品用裹浆料、冷冻预油炸食品及其制作方法.pdf

    本发明公开了一种冷冻预油炸食品用裹浆料、冷冻预油炸食品及其制作方法，该冷冻预油炸食品用裹浆料的原料包括淀粉、小麦粉、改性鱼肌纤维蛋白、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、羧甲基纤维素钠、调味料和水，其可应用于制备冷冻预油炸食品，使用时与水混合配制成裹浆，用于裹涂在待炸制的芯料上；由于裹浆料中加入了改性鱼肌纤维蛋白、羧甲基纤维素钠与淀粉，在热处理条件下裹浆层可形成坚实的蛋白凝胶糖薄膜，可有效地保持芯料的水分，以有效地降低冷冻预油炸食品的吸油率；并且所形成的蛋白凝胶糖薄膜的阻水阻油性，可拓宽冷冻预油炸

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 110326751 A (43)申请公布日 2019.10.15 (21)申请号 20191

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