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咖啡师考试题 咖啡师考试题 PAGE1 / NUMPAGES2 咖啡师考试题 一、填空题1、酒吧是为客人提供酒水 、饮料服务的场所。 2、旅游业的四要素是指旅游饭店、旅游交通、旅行社、旅游景点。 3、酸酒类鸡尾酒是以烈性酒为基酒，加入柠檬汁和糖浆调制而成的鸡尾酒。 4、“DOCG”在意大利葡萄酒中代表政府管制。 5、在人们创作设计鸡尾酒时一般都包含着两种目的，即：自我感情的宣泄和刺激消费。 6、酒曲又称曲，是用谷物制成的发酵剂、糖化剂或糖化发酵剂。 7、标准酒度的测量，在20℃温度下进行。 8、酿酒用的葡萄，果皮中含有单宁和色素两种有效物质。 9、在酒吧为客人提供蒸馏酒净饮服务时，单杯份量应为 1 盎司。 10、决定葡萄酒特性和品质的三大因素是自然条件、人为种植与酿造技术和 葡萄的品种，三者缺一不可。 11、强化葡萄酒的主要生产国是西班牙和葡萄牙。 12、酒吧饮料的损耗控制法有成本百分比法、盎司法和潜在销售值法。 13、劳动者结束劳动合同，应当提前30日以书面形式通知用人单位。 14、基督教的节日有复活节、情人节和圣诞节。 15、鸡尾酒曼哈顿采用调和法调制。 16、在制作蔬菜汁时需加入少许柠檬汁，以防氧化。 17、《食品卫生法》是我国食品卫生的基本法律，是制定其他有关食品卫生规范的法律依据。 1、采摘咖啡的方式，一种是成片采摘 ，多数利用机械采摘；另一种是有选择的采摘 ，多数利用人工采摘。 2、栽培高品质咖啡的条件相当严格：_ 阳光 _、雨、__土壤__、__ 气温、咖啡豆采收的方式和 制作过程 ，都会影响到咖啡本身的品质。 咖啡师考试题全文共12页，当前为第1页。3、巴西是世界上最大的咖啡主要_生产__国和出口国，生产量占世界总量30% 咖啡师考试题全文共12页，当前为第1页。 4、国家职业标准中对高级咖啡师在创新咖啡饮品技能中的要求是：能制作 新品咖啡，并能根据其制定 咖啡饮料 单。 5、花式冰咖啡中，黑白冰咖啡配方中需1/3杯__咖啡__，加1/2oz____蜂蜜___搅拌，7分满__碎冰_ ，上加牛 奶。 6、咖啡豆从烘焙程度上大致可分为：浅度烘焙 、 中度烘焙 以及 深度烘焙 三种。 7、国家职业标准中对高级咖啡师在管理技能方面要求是，能对工作团队进行 __服务培训____，能根据岗位要求制定 服务流程 。 8、优质的包装能保护咖啡豆免受 环境 、 氧气 和 温度 的影响。 9、咖啡生豆通过烘焙后，可充分表现出咖啡独特的色、香与口感 。 10、商业烘焙机烘焙咖啡豆的方法可分为三类即：直火式、 半热式、热风式。 11、拿铁咖啡传统型配方中咖啡、牛奶、奶沫的比例为 1：8：1 。 二、选择题（每题1分，共16分， 1、职业品德包含着 D 。 A、职业理想 B、进取心 C、意志力 D、创新精神 2、“调和滤冰法”适用于调制 B 鸡尾酒。 A、易混合的长饮 B、易混合的短饮 C、不易混合的长饮 D、不易混合的短饮 3、鸡尾酒“马颈”是以该款鸡尾酒的 D 命名的。 A、人物名称 B、原料 C、颜色 D、形象 4、进行一般自助餐酒会预算时， C 。 A、食品消费占30%—50%，酒水消费占70%—50% B、食品消费占40%，酒水消费占60% C、食品消费占60%—70%，酒水消费占40%—30% D、食品消费占85%以上，酒水消费小于15% 咖啡师考试题全文共12页，当前为第2页。5、法制观念的核心在于 C 咖啡师考试题全文共12页，当前为第2页。 A、学法 B、知法 C、守法 D、用法 6、核对价格即核对货票上的价格与 C 上的价格是否一致。 A、收货单 B、发货单 C、订购单 D、验收单 7、德国葡萄酒商标上的“Q M P”代表 A 。 A、极品葡萄酒 B、注册商标 C、定向出口标志 D、免税标志 8、大小香槟区是指法国 B 最著名的葡萄产区。 A、香槟地区 B、干邑地区 C、波尔多地区 D、勃艮第地区 9、乳中蛋白质的消化率较高，一般为 B 。 A、95%--100% B、85%--90% C、75%--80% D、65%--70% 10、以伏特加酒为基酒调制的鸡尾酒是 D 。 A、Alexander B、Grasshopper C、Dry Martini D、Bloody Mary 11、鸡尾酒是一种酒吧商品，在创作时就必须考虑A。 A、创作成本 B、客人的接受程度 C、销量 D、售价 12、“SOL”是一种产于墨西哥的啤酒，在服务中应附带 B 。 A、盐 B、一片