2021年初级中式烹调师技能等级证模试题三十八.pdfVIP

1、 判（断题）人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹 。烹 起源于火的利用。 参考答案：正确 2 、 判（断题））（哈密瓜是甘肃兰州的特产水果。 参考答案：错误 3 、判（断题））（脂肪在水中加热会发生乳化或水解。脂肪虽然不溶于水，但在加热条件下振荡 力加强使水滴与油滴分散开来，互相包围着，形成0 / W 型 （水包油型）乳胶液，同时温度 的升高使界面张力降低减少液滴的合并，最终在酶解作用下被消化。 参考答案：正确 4 、判（断题））（红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋 白