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餐厅服务员高级理论知识（选择+判断）习题库及答案 一、单选题（共40题，每题1分，共40分） 1、托盘斟酒服务应侧身站在客人的（）侧斟倒。 A、后 B、右 C、前 D、左 正确答案：B 2、宴会菜单一般是预定宴席时，根据（ ），客人意见，并根据一定的规格组合起来菜点。 A、标准 B、主题 C、大菜单 D、价格 正确答案：A 3、西餐宴会中，如遇其中一位客人不用某一道菜时，（ ）单独提前使用下一道菜。 A、可以 B、可请求 C、可考虑 D、不可 正确答案：D 4、俄式服务以大银盘分配食物的服务，若是客人较多，可能食物会（ ）或分量不足。 A、变质 B、不够 C、冷却 D、变色 正确答案：C 5、餐厅服务是一个综合餐厅营业氛围、菜肴品质、服务质量和（ ）等因素最终完成的一个过程。 A、消费价格 B、地方特色 C、就餐环境 D、客人感受 正确答案：D 6、为客人提供试酒服务时，服务员在主人的杯中倒（ ）的酒，让其品尝。 A、1∕3 B、1∕4 C、1∕2 D、1∕5 正确答案：D 7、标准化服务包括两个层次，一个是服务人员的（ ）的标准化，一个是技术人员工作的标准化。 A、服务技能 B、服务程序 C、仪表仪容 D、服务内容 正确答案：B 8、西方插花的特点之一是表现手法上注重花材与（）的协调关系。 A、形态 B、线条 C、花器 D、色彩 正确答案：C 9、上菜遇（ ）时，应主动为客人分让