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动物性食品卫生学-题库 1、化制车间应为一座独立的建筑，位于屠宰场的（ ） A、 边缘和下风处 B、 边缘和上风处 C、 中间 D、 出口处 答案： A 2、以下哪种兽药不属于氨基糖苷类药物？ （ ） A、 链霉素 B、 卡那霉素 C、 红霉素 D、 庆大霉素 答案： C 3、以下哪种食品添加剂是护色剂？ （ ） A、 亚硝酸钠 B、 苏丹红 C、 红曲红 D、 山梨酸钾 答案： A 4、蛋白质含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质？ （ ） A、 酸败 B、 腐败 C、 发酵 D、 腐烂 答案： B 5、下列哪种情况不是食物中毒的特点？ （ ） A、 集中发 B、 传染 C、 潜伏期短 D、 症状相似 答案： B 6、以下哪项不是屠宰污水的特点？（ ） A、 含污物多 B、 流量大 C、 气味不良 D、 含有少量病原体 答案： D 7、乳制品的常规加工流程正确的是（ ） A、 原料乳的验收、预处理、标准化、均质、杀菌或灭菌 B、 原料乳的验收、预处理、均质、标准化、杀菌或灭菌 C、 原料乳的验收、均质、标准化、预处理、杀菌或灭菌 D、 原料乳的验收、杀菌或灭菌、预处理、标准化、均质 答案： A 8、以下哪一项与蛋的耐压度无关？（ ） A、 蛋的形状 B、 蛋壳薄厚 C、 蛋的大小 D、 蛋的种