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蛋白质并非越多越好 长期以来人们普遍形成一种观念：人总是摄取蛋白不足， 多吃蛋白质丰富的食物是有益的。然而近年的研究却告诉人 们，过多的蛋白对人体并不是有益无害的。 诚然，蛋白质是组成身体的必需营养。我们每一个人的 体重的55%?65%是水，水以外部分的70%?80%是蛋白质。 我们的肌肉、骨骼、脑、神经、毛发、指甲、血液、激素， 以及五脏六腑的组织几乎都是蛋白质构成的。蛋白质不足， 将会造成诸如容易感染、贫血、血压异常、激素分泌不正常、 内脏器官受损伤或下垂、加速老化及食欲不振等疾患。但不 要忘记，水能载舟，亦可覆舟。 蛋白质与癌症蛋白质能强化抗癌免疫系统，但它又能助 癌致癌。 我们身体对由体外侵入的细菌或病毒，具有系统的防卫 组织，在免疫学上，称为免疫系统。免疫系统分为“特异性 免疫及非特异性免疫”两种。前者指专门对付一种细菌的防 御力，如对抗结核菌的抗体，只对结核菌有效。至于非特异 性免疫是指对任何种类的细菌和病毒都能抵抗并消灭它们 的防卫力。如干扰素能抵抗感冒病毒等。 “抗体”是一种免疫球蛋白。我们有时生病却不药而愈， 就是抗体发挥了防卫功能。但当体内的蛋白质不够时，身体 无力制造抗体，于是对细菌的免疫力就减弱了。“干扰素” 是特殊的蛋白质，机体在制造干扰素时，需要用蛋白质做原 料，用维生素c做辅酶。蛋白质不够，干扰素也就无法合成 了。免疫系统里的常备主力军是白血球和淋巴细