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《小店综合实训》教学大纲 　　《小店综合实训》教学大纲　　景海泉　　一、课程性质及意义　　《小店综合实训》是我校烹饪与营养膳食专业实践教学的重要环节之一。实习实训是人才培养的重要组成部分，是深化课堂教学的重要环节，是学生了解行业、接触生产实际，获取、掌握生产现场相关知识的重要途径。　　本门课程的核心教学思想是以战代训，学生在基本上完成素养教学课程和专业课之后，到小店对应岗位工作现场直接参与生产过程。本门课程的主要任务在于通过使学生综合运用所学的知识和技能完成一定的生产任务，掌握操作技能，熟悉餐饮管理流程，养成正确工作态度和良好工作习惯，从而完全履行其岗位全部职责，将感性认识上升成为理性认识。　　二、素养及培养目标　　　　（一）素养目标　　1.具备干净、勤快、踏实、认真、喜悦的五大素养。　　2.具有从事餐饮业工作所需的爱岗敬业、吃苦耐劳、积极进取的工作态度。　　3.具有从事餐饮业工作所必备的安全生产意识、节约意识、环保节能意识。　　（二）技能目标　　1.具备基础菜品制作能力，至少精通2种烹饪工艺。　　2.初步掌握餐饮服务与技能。　　3.能够独立设计菜品菜单、核算成本、制定价格。　　4.了解食品安全与安全保全相关法律法规和专业知识，能按照相关要求进行操作。　　5.具备正确操作和维护日常器具设备的能力。　　6.具备日常盘点、成本核算、经营分析、利润管理的