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植物蛋白饮料包装设计 一、饮料的物性分析与包装要求 饮料是指一种供人们饮用的液态食品。根据液体饮料中乙醇的 含量，饮料可分为软饮料和酒精饮料。 （一）软饮料 软饮料是指不含乙醇或乙醇含量不超过 0.5％的饮料，我国的 软饮料共分为：碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、乳饮料、 植物蛋白饮料、天然矿泉水饮料、固体饮料及其他饮料等八大 类，其中后七种饮料不含二氧化碳，通称非碳酸饮料。 1．碳酸饮料 碳酸饮料是指产品中充有 co2 气体的饮料。饮碳酸饮料时，碳 酸受热分解，发生吸热反应，吸收人体的热量，并且当 co2 经 口腔排出体外时，人体内有一部分热量也随之排出体外，所以 饮用碳酸饮料能给人以清凉感。co2 从汽水中溢出时，还能带 出香味，并能衬托香气，产生一种特殊的风味。饮用汽水能促 进消化，刺激胃液分泌，兴奋神经，消除疲劳。另外，co2 溶 于水生成碳酸，使饮料的 ph 值降低并可抑制微生物的生长。 碳酸饮料通常可以分为以下几类。 （1）普通型饮料：不使用天然香料和人工合成香精，主要利 用饮用水加工压入 co2 制作而成。如各种苏打水及矿泉水碳酸 饮料。 （2）果味型饮料：以酸味料、甜味料、食用香精、食用色 素、食用防腐剂等为原料，用充有 co2 的原料水调配而成。如 柠檬汽水、橘子汽水、荔枝汽水、汤力水、干姜水等。 （3）果汁型饮料：与果味型的汽水相比，果汁型的汽水在制 作中添加了超过 2.5％的果汁或蔬菜汁，使该类汽水具有果蔬 特有的色、香、味，不但清凉解渴，还可以补充营养，增进健 康。如鲜橙汽水、苹果汁汽水、冬瓜饮料等。 （4）可乐型饮料：是在制作时利用某些植物的种子、根茎所 含有的特有成分的提取物加上某些定型香料及天然色素制成的 碳酸饮料。如美国的可口可乐、百事可乐，中国上海的幸福可 乐、山东的唠山可乐、四川的天府可乐、浙江的非常可乐等。 （5）乳蛋白型饮料：是以乳及乳制品为原料制成的。常见的 有冰激凌汽水及各种乳清饮料。 (6)植物蛋白饮料 :从蛋白质含量高、不含胆固醇的植物种子 中提取蛋白质，经过一系列加工工艺制成，如豆浆、果蔬碳酸 饮料等。 由于常温下 co2 气体的溶解度很低，因此要求包装首先能够承 受一定压力，阻隔 co2 气体的渗漏，保证成品的理化质量稳 定。另外，碳酸饮料大多含有浓郁的香气，在包装中要求能尽 量避免香气成分散失。 2．非碳酸饮料 非碳酸饮料种类很多，这类饮料的特点是不含 co2 气体，由一 定量的糖、各种果汁果酸及少量的香精色素与处理过的水配制 而成。 果蔬饮料是由成熟的果蔬原料制成的。不同品种的果蔬成熟 后会呈现出不同的鲜艳颜色，使得成品果蔬汁饮料具有不同的 艳丽悦目的感官特性，具有吸引力。形成果蔬饮料味道的主要 成分是糖和酸。糖使饮料变甜，酸可以改善味道。果蔬的最佳 糖酸比，类似于天然果蔬的糖酸比，会产生令人愉悦的口感。 果蔬饮料营养丰富，含有人体必需的多种维生素、微量元素、 植物蛋白饮料包装设计 一、饮料的物性分析与包装要求 饮料是指一种供人们饮用的液态食品。根据液体饮料中乙醇的 含量，饮料可分为软饮料和酒精饮料。 （一）软饮料 软饮料是指不含乙醇或乙醇含量不超过 0.5％的饮料，我国的 软饮料共分为：碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、乳饮料、 植物蛋白饮料、天然矿泉水饮料、固体饮料及其他饮料等八大 类，其中后七种饮料不含二氧化碳，通称非碳酸饮料。 1．碳酸饮料 碳酸饮料是指产品中充有 co2 气体的饮料。饮碳酸饮料时，碳 酸受热分解，发生吸热反应，吸收人体的热量，并且当 co2 经 口腔排出体外时，人体内有一部分热量也随之排出体外，所以 饮用碳酸饮料能给人以清凉感。co2 从汽水中溢出时，还能带 出香味，并能衬托香气，产生一种特殊的风味。饮用汽水能促 进消化，刺激胃液分泌，兴奋神经，消除疲劳。另外，co2 溶 于水生成碳酸，使饮料的 ph 值降低并可抑制微生物的生长。 碳酸饮料通常可以分为以下几类。 （1）普通型饮料：不使用天然香料和人工合成香精，主要利 用饮用水加工压入 co2 制作而成。如各种苏打水及矿泉水碳酸 饮料。 （2）果味型饮料：以酸味料、甜味料、食用香精、食用色 素、食用防腐剂等为原料，用充有 co2 的原料水调配而成。如 柠檬汽水、橘子汽水、荔枝汽水、汤力水、干姜水等。 （3）果汁型饮料：与果味型的汽水相比，果汁型的汽水在制 作中添加了超过 2.5％的果汁或蔬菜汁，使该类汽水具有果蔬 特有的色、香、味，不但清凉解渴，还可以补充