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幼师后勤餐饮从业人员培训专业试卷 一、单项选择题，每题1分，共计100分。 （每题有且仅有一项符合题意，请将你认为 正确的答案选出，填写于试卷答题卡内。直接作答于试卷题本，不予计分。） 1. “植物性原料”是按照原料_而进行的分类。 A. 来源 B. 烹饪地位 C. 加工状态 D. 商品种类 2. 以下属于运用原料“理化鉴别法而进行的品质鉴别是 A. 观察鱼眼的透明程度，据此判断鱼的品质情况 B. 取少量米饭进入口腔，根据味道判断米饭的品质情况 C. 取适量鳍鱼血液进入仪器，根据成分分析判断品质情况 D. 用手敲击西瓜，根据回声情况判断其品质情况 3. 以下的原料保管中，最常用的是 A. 低温储藏法 B. 高温储藏法 C. 腌溃保藏法 D. 活养保藏法 4. 在“低温储藏法”中，冷藏“蔬菜和水果”的温度区间应该是 _。 A. -10°C至-5°C B. -5°C至 0C C. 0°C 至 5°C D. 5°C 至 10°C 5. “卤水”或“鲜汤”适宜使用_进行保藏。 A