酒店餐饮各岗位职责.docxVIP

岗 位：餐饮主管： 部 n：餐饮部 干脆上级：餐饮部经理 干脆下级：餐饮部领班 主要责任：巡察所管辖的各餐厅、宴会厅的营业及服务状况，指导、监督日 常的经营活动提出有关建议; 工作任务 .检查各辖区的卫生、摆台标准、所需物品、确保工作效率; .参与每天餐饮部的例会，提出合理化建议，听取工作批示; .每周做好主管、领班和员工的排班表，监督制作员工排班表，编制员工 出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、 指甲、鞋子是否符合要求； .重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习技巧技能，对员工进行酒 店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录; .加强对所管辖餐厅的财物管理，驾驭和限制好物品的运用状况，削减费 用开支和物品损耗; .负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐 具、用具清洁消毒; .发展良好的客户关系，满足客人的各种合理要求，主动与客人沟通;处 理客人的投诉，并马上采以行动予以解决，必要时报告餐饮部经理； .与有关部门亲密联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共 同向客人供应优质餐饮服务； .完成餐饮部经理交给的其它任务。 岗 位：餐饮领班： 部 门：餐饮部 干脆上级：餐饮部主管 干脆下级：餐饮部服务员 主要责任：听从主管领导，完成指派任务，帮助主管做好餐厅的管理工作, 当好餐厅主管的参谋； 工作任务 1.支配本班各岗位人员工作,:促本班人员遵守各项规章制作，驾驭和关 1. 支配本班各岗位人员工作, :促本班人员遵守各项规章制作，驾驭和关 切本班员工的思想状况和操作特长，搞好班内团结，帮助主管做好业务培训 工作； .检查服务员的仪表仪容，凡达不到标准和规范要求的不能上岗，监督 服务员的详细操作，发觉问题刚好订正，保证服务工作符合标准； .明确餐厅主管所安排的工作，领导本班服务员做好开餐前打算工作, 着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损等； .开餐后，留意视察客人用餐状况，随时满足客人的各种用餐需求;遇到 重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务；督导服务员向客人举荐特色 菜、饮料，主动介绍; .主动征求客人的就餐的看法，刚好向上汇报; 7..保持与其他班组及部门的沟通协调; 7. 仔细执行和检查餐厅清洁卫生工作，以身作则，督促服务人员爱惜、 节约餐厅的一切物品。 征求客人用餐看法，刚好向主管反映就餐状况及工作看法； 做好每日的跟班工作，离岗前做好检查工作，包括锁门、各类水、电 掣开关等。. 岗 位：迎宾员 部 门：前厅部 干脆上级：领班 主要责任：听从主管、领班的支配，完成指派的工作任务； 工作任务 .根据服务质量标准和程序，接待来宾； .接受预订，支配座位，领客入座，留意视察，限制流量； .熟识宾馆各种服务设施及各餐厅的经营特色，以便解答来宾的询问； .统计就餐人数及周转率，刚好向主管上级汇报； .主动与各方面联系沟通，做好接待工作； .遵守各项规章制度，加强团结协作。 .服饰整齐，淡装上岗，佩戴工号牌； .开餐前要驾驭当市订座状况，到总营业部填写好每市客人订餐总表， 并做好有关打算工作； .开餐时要坚守工作岗位，运用服务敬语，笑脸迎客，不卑不亢，热忱 有礼。领客要走在前面，送客离去要走在后面； .当餐厅客满时，应耐性向客人说明，主动为客人联系餐位，介绍客人 到别的餐厅就餐； .当有电话订座或来人订座时，应精确填写订座单，并复述给客人听， 并留下客人的联系电话； .主动征询来宾的就餐看法，刚好向上级汇报;并做好迎送来宾 .做好本岗位的环境卫生。 岗 位：服务员 部 n：餐饮部 干脆上级：餐饮部领班 主要责任：听从主管、领班的支配，完成指派的工作任务； 工作任务 .听从领班的支配，完成指派的工作任务； .根据服务标准和程序向来宾供应优质服务； .熟识本餐厅的经营品种和状况，主动主动向来宾推销，按规格填写 好点菜单和酒水单； .负责检查餐具、台布、桌椅，发觉不洁或破损要刚好更换和向主管 上级报告； .按主动、热忱、耐性、周到的要求，不断完善服务看法； .妥当支配客人就座，留意客人用餐状况刚好更换餐具、烟灰缸，主 动为客人点烟;刚好清理桌面，更换干净的桌布;做到五勤、三轻、两静、 四到、六新、六好，刚好为客人供应服务； .按规定迎送客人，替来宾按电梯，做好餐厅的收尾工作； .主动参与各类培训学习，不断提高服务技能技巧，提高服务质量； .遵守各项规章制度，加强团结协作。 .做好餐前的各项打算工作； .接待来宾要做到“六知”（知台数、人数、主子身份、消费标准、 开餐时间、菜色品种）、“三了解”（了解来宾的风俗习惯、生活忌讳、 特别须要）、百问不烦、白拿不厌、主动巡台、搞好服务。 .坚持运用服务敬语，以诚以礼待客，对外地人要讲一般话，对外宾 尽可能讲外语； .发觉来宾有不满