糯米黏豆包纯菌发酵工艺优化与冻藏特性分析.docx

糯米黏豆包纯菌发酵工艺优化与冻藏特性分析 糯米黏豆包纯菌发酵工艺优化与冻藏特性分析摘要：糯米黏豆包是一种广受欢迎的传统点心，其主要原料为糯米和豆沙。为了优化糯米黏豆包的质量，本研究以纯菌发酵技术为基础，通过单因素试验及正交试验确定最佳发酵条件，分别为温度35℃，湿度80%，发酵时间2小时，酵母菌接种量为1.0%。研究结果表明，优化后的糯米黏豆包有更加细腻的质地、更加均匀的孔隙以及更加浓郁的香味，口感更佳。此外，对冷藏、冷冻保鲜及复热后的糯米黏豆包的品质变化进行了研究，结果表明，经过冷藏和冷冻处理后，糯米黏豆包的色泽、香气和口感有所降低，但经过适当的加热后，可以恢复原有的质量。因此，本研究为