对项目需求的理解及相应的难点解决方案 .pdf

餐饮服务 技 术 （此文档为Word 格式，下载后可编辑或修改） 2021 年 1 目 录 对项目需求的理解及相应的难点解决方案 3 2 对项目需求的理解及相应的难点解决方案 一、需求理解 ***大厦餐饮服务范围含二层员工自助食堂(400多人）、三层员工自助小食 堂（50～80 人）、三层大包间（20 人）、小包间（15 人）等餐饮服务。 对餐品品质与种类有较高要求 需要综合性供餐解决方案 餐饮质量稳定健康，满足基本需求 餐饮品种丰富，现场服务升级，引入健康膳食计划 驻场服务，精准定位各种餐饮需求，激励工匠与创新精神 服务方式 二层员工自助食堂：为员工提供早、中、晚三餐，采用自助餐模式。三层员 工自助小食堂：为员工提供早、中两餐，采用自助餐模式。三层大包间、小包间： 承担接待服务及特殊情况送餐服务。接待服务须配备宴会厨师、接待服务员满足 上述包间及餐厅同时就餐。送餐工作不能因节假日而出现标准降低、出餐时间不 及时等问题。提供外带服务。 运行模式 采用管理费单独支付的运行模式。管理费是投标人完成本项目全部服务工作 内容所需的全部费用，包括但不限于人员工资、五险、劳保、节假日工人加班费、 接待加班费、奖金、企业管理费、利润、税金、厨杂、燃气费、水费、消杀、低 值易耗品（保鲜膜、酒精、垃圾袋、洗涤灵、洗碗液、餐巾纸、牙签、餐具添置 类、消洗药液）、厨房设备维修 （不含厨房用固定资产采购、宴会用餐具）等一 切费用。所有根据食堂管理委托合同或其它原因应由投标人支付的税金和其它应 缴纳的费用均已包括在管理费用中。 二、项目现状及重点、难点分析与对策 近年来，由于食品安全问题频频发生，从而导致人们对于食品原材料的关注 愈加明显，这无疑提高了食品加工企业在原材料采购方面的要求。食品加工企业 做好原材料采购工作，不仅能保证原材料及产品质量，而且能降低采购成本、促 进销售并树立良好的企业形象。然后原材料采购并不是简单的购买，不仅需要预 定科学与标准的采购流程，包括明确采购需求、供应商搜寻、供应商评价、供应 商选择、合同签订与管理；同时还需要严格的执行。采购流程对原材料的供给要 3 求较高。原材料采购是采购环节中一个重要的方面,采购量的选择是一个复杂的 问题。原材料采购过多会导致原材料积压,而采购量少则会造成原材料供应的短 缺。对食品加工企业来说,原材料的积压和短缺都将带来严重的问题。食品加工 企业的原材料大都是农产品,保存时间过长可能会导致变质,也可能会导致其营 养成分的流失。原材料采购量过大,食品加工企业将面临巨大的资金周转和库存 的压力;原材料短缺也将导致企业无法进行正常的生产经营活动,丢失市场份额。 采购流程对产品的质量要求较高。采购流程节点控制的严格与否与采购材料 的质量紧密相关。一般情况下,食品加工企业的原材料大都是农产品,如粮食、食 用油、水果、蔬菜等,如果采购环节缺乏严格的监督,这些原材料质量不合格,将 直接导致加工出的产品质量不合格。 采购流程对产品的成本影响较大。食品加工企业采购的原材料种类繁多,供 应商参差不齐,若对供应商缺少严格的筛选,缺少信息的沟通,容易造成部分原材 料价格过高,导致产品成本上升。若是原材料短期内采购的数量过大,可能会引起 原材料的变质过期,从而导致库存资金积压甚至损失,增加库存成本,这些都是采 购过程控制不合理的表现。 在实施采购内部控制方面,企业应在其战略的指导下将采购内部控制融入到 流程的执行过程中,这是实施内部控制的有效途径。同时还必须注意到影响内部 控制的多个因素特征以及它们的共同作用。可以以采购业务流程及报告内部控制 五要素的基本要求为出发点,从内部控制 目标、控制风险、流程控制点、业务流 程图、监督检查办法及控制点文档等方面着手得到采购流程内部控制的操作指引。 实践中应根据采购流程的控制 目标,设计出不同的关键控制点和一般控制点,记 录于每个控制文档和流程图之中,以最终形成一套