北方水果贮藏（果蔬贮藏与加工技术课件）.pptx

苹果贮藏技术 简 介　　苹果树属于蔷薇科，其果实球形，味甜，口感爽脆，且富含丰富的营养，是世界四大水果之冠。苹果通常为红色，不过也有黄色和绿色。苹果是一种低热量食物，每100克只产生60千卡热量。苹果中营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称。 主要内容1贮藏特性 2贮藏条件 3采后处理 4贮藏方式及管理 1、贮藏特性　　苹果是比较耐贮藏的果品。早熟品种采收后应立即上市或只做短期贮藏。中熟品种一般做中、短期贮藏。晚熟品种在适宜的低温条件下，贮藏期至少可以达8个月，并保持良好的品质。 苹果属于典型的呼吸跃变型果实，在贮藏过程中，通过降温和调节气体成分，可推迟呼吸跃变的发生，延长贮藏期。另外，采收成熟度对苹果贮藏的影响很大，对需要长期贮藏的苹果，应在呼吸跃变启动之前采收。 2、贮藏条件大多数苹果品种的贮藏适宜温度为-1～0℃。对低温比较敏感的品种如红玉贮藏温度可提高为2～4℃。 2、贮藏条件在低温下应采用高湿度贮藏，库内相对湿度保持在90%～95%。如果是在常温库贮藏或者采用MA贮藏方式，库内相对湿度可稍低些，保持在85%～95%，以降低腐烂损失。 对于大多数苹果品种而言，2%～5%O2和3%～5%CO2是比较适宜的贮藏环境气体组合，个别对CO2敏感的品种，如红富士应将CO2控制在3%以下。而CA贮藏时，应将C2H4控制在10uL／L以下。 3、采后处理苹果采后处理主要包括分级、包装和预冷。分级：严格按照产品质量标准进行分级，出口苹果必须按照国际标准或者协议标准分级。包装：包装采用定量的大小木箱、塑料箱和瓦楞纸箱包装，每箱装10kg左右。机械化程度高的贮藏库，可用容量大约300kg的大木箱包装，出库时再用纸箱分装。 预冷：预冷处理是提高苹果贮藏效果的重要措施，国外果品冷库都配有专用预冷间，而国内则不然，一般将分级包装的苹果放入冷藏间，采用强制通风冷却，迅速将果温降至接近贮藏温度后再堆码贮藏。 4、贮藏方式及管理（1）沟藏 要求在整个贮藏期不能渗入雨、雪水。（2）窑窖贮藏 多采用窑窖（土窑洞）贮藏苹果。（3）冷藏 维持贮温-1～0℃，上下波动不超过1℃。适当通风，排除不良气体。 苹果出库前，应有升温处理，以防止结露现象的产生。当果温升到与外界相差4～5℃时即可出库。 (4)气调贮藏①塑料薄膜袋贮藏 在苹果箱中衬以0.04～0.07mm厚的低密度PE或PVC薄膜袋，装入苹果，扎口封闭后放置于库房中，每袋构成一个密封的贮藏单位。初期CO2浓度较高，以后逐渐降低，在贮藏初期的两周内，CO2的上限浓度7%较为安全，但富士苹果的CO2应不高于3%。 ②塑料薄膜大帐贮藏 在冷库内，用0.1～0.2 mm厚的聚氯乙烯薄膜黏合成长方形的帐子将苹果贮藏垛封闭起来。 贮藏期间每天取气分析帐内O2和CO2的浓度，当O2浓度过低时，向帐内补充空气；CO2浓度过高时可用CO2脱除器或消石灰可脱除CO2，消石灰用量为每100kg苹果用0.5～1.0 kg。 ③气调库贮藏 对于大多数苹果品种而言，控制2%～5%O2和3%～5%CO2比较适宜，而温度可以较一般冷藏高0.5～1℃。在苹果气调贮藏中容易产生CO2中毒和缺氧伤害。贮藏过程中，要经常检查贮藏环境中O2和CO2的浓度变化，及时进行调控，可防止伤害发生。 谢谢！ 葡萄贮藏技术 简 介 主要内容1贮藏特性 2贮藏条件 3采后处理 4贮藏方式及管理 1、贮藏特性 欧亚种较美洲种耐贮藏，欧亚种里东方品种群尤耐贮藏，如我国原产的龙眼、牛奶和日本的玫瑰香、新玫瑰等都较耐贮藏。 其次，还有欧美杂交种白香蕉、吉香、意斯林和巨峰、大宝等。这些品种果皮厚韧，果面及果轴覆层蜡质果粉，含糖量较高，故较耐贮藏。 通常整穗葡萄为非呼吸跃变型果实，采后呼吸呈下降趋势，成熟期间乙烯释放量少，葡萄果梗、穗轴是采后物质消耗的主要部位，也是生理活跃部位，葡萄贮藏保鲜的关键：推迟果梗和穗轴的衰老，控制果梗和穗轴的失水变干及腐烂。 2、贮藏条件 大多数葡萄品种的适宜贮藏温度为-1～0℃，且保持稳定的贮温，同时维持90%～98%的相对湿度。 3、采后处理葡萄是没有后熟过程的水果，用于贮藏的葡萄，必须充分成熟才能采收。一般成熟后不落粒的品种，采收愈晚耐贮藏愈强，如龙眼、牛奶等品种都是如此。 葡萄采后带有大量田间热，不经预冷就放入保鲜袋封口，袋内将出现大量结露使袋底积水。快速预冷对任何葡萄品种均有益。为了实现快速预冷，应该在葡萄入贮前1周开机，使库温降至0℃。 4、贮藏方式及管理 (1)塑料袋小包装低温贮藏保鲜 用此方法贮藏龙眼、玫瑰香等品种，可以保鲜到春节。 (2)沟藏保