学校食堂食品安全考试卷答案.docx

( 共 100 题，其中推断 40 题，单项选择 40 题，多项选择 20 题) 餐饮效劳供给者对其加工制作和经营的食品安全负责。 (对) 中小学校和幼儿园托付社会供餐，也要对食品安全负责。 (对) 学校( 含托幼机构) 校( 院) 长是学校( 含托幼机构) 食品安全第一责任人。 ( 对) 餐饮效劳供给者应当对员工进展食品安全学问培训，保证食品安全。 ( 对) 食品经营食堂应当配备食品安全治理人员并经考核合格。 (对) 大型餐饮效劳企业和餐饮连锁企业及设有食堂的院校应当建立食品安全治理机构并 配备专职治理人员。 (对) 食品安全治理人员应当负责对购置的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗