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超声辅助提取系统的设计与应用研究 摘要 核桃蛋白是一种廉价的、来自于核桃油加工副产品的植物蛋白质。尽管核桃作为坚果的一种已经被广泛消费，但核桃基于蛋白质的成分并没有在食品加工中得到很好的应用，有限的核桃蛋白结构与功能特性的信息可能导致了这种现状。核桃在食品工业中（包括食品和加工步骤）的潜在可利用率可以通过实践研究预测。 与此同时，核桃蛋白的研究主要集中于碱液提取，可以有效克服这一短板的预处理方法有超声辅助提取法，虽然该方法广泛应用于食品、化学和生物过程，然而鲜有人将研究重点放在超声辅助核桃蛋白提取系统设计和应用研究上。本质上讲，超声辅助碱预处理可以减少或更有效地破坏蛋白质的结构