餐饮经营管理(高起专).docVIP

1.?(单选题) 杯花的高度不能超过( )厘米。(本题2.0分) A. 25 B. 30 C. 35 D. 40 答案:?A 解析:?无 2.?(单选题) 斟倒香槟酒时,应将酒瓶用餐巾纸包好,先向杯中注入( )的酒液,待泡沫退去后,再续斟至八成为宜。(本题2.0分) A. 1/2 B. 1/3 C. 1/4 D. 1/5 答案:?B 解析:?无 3.?(单选题) 大型宴会应配置( )名调酒员。(本题2.0分) A. 1 B. 2 C. 3 D. 4 答案:?B 解析:?无 4.?(单选题) 餐厅中的餐椅的标准高度在( )CM左右(本题2.0分) A. 30 B. 45 C. 70 D. 75 答案:?B 解析:?无 5.?(单选题) 一般来说,餐饮经营的好坏,服务是( )(本题2.0分) A. 根本 B. 基础 C. 依托 D. 升华 答案:?C 解析:?无 6.?(单选题) 西餐上菜顺序( )(本题2.0分) A. 头盘、汤、副菜、主菜、蔬菜、甜品、咖啡和茶 B. 鱼类、汤、副盘、主菜、甜品、咖啡和茶、水果、 C. 副盘、汤、鱼类、主菜、甜品、水果、咖啡和茶 D. 主菜、汤、鱼类、副盘、甜品、水果、咖啡和茶 答案:?A 解析:?无 7.?(单选题) 白兰地酒酒龄标志上标有VO表示( )(本题2.0分) A. 最低酒龄为6 B. 最低酒龄为4年 C. 最低酒龄为3年 D. 最低酒龄